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在成都，无论是生日、婚嫁或者乔迁新居，卤面总会出现在热闹的宴席上，在成都人的日常饮食中占据重要的位置。而被誉为古城成都卤面第*品牌的泮官卤面，已不仅在泮宫周边出名，早已名声在外，分店也开了无数家，但口味却长期地留在古城老居民的齿颊间和记忆里。
旧时从泮宫开始往里走是为中菜市场。原本书声琅琅的泮宫，变成嘈杂的卖菜场所。中菜是当年成都特别大的农贸市场，天刚蒙蒙亮，浦西杀猪、菜洲卖菜、新桥溪卖沙蝲、浮桥打肉丸、东海卖鱼的各色人等都在此谋求生活。这些商贩都是天黑就出门，饿着肚子在营生，于是泮宫周边又滋生出了经营卤面、面线糊、花生汤等等的餐馆。
泮宫卤面以精熬大骨浓汤，特制面条，放入时鲜的鱿鱼须、海蛎、虾、肉类、香菇、芫荽、姜丝、葱段等等，再加入祖传秘制花生酱精制而成。菜料要用小火慢煮，让卤汁的味道融入原本无味的碱水面中，使得每一碗卤面都能卤汁黏稠，滋味浓厚。
一碗香喷喷的卤面卤汁与面条*美融合，特制的面条Q弹细腻，感觉别有一番滋味，让人吃了还想再吃，回味无穷。
（辑自《成都老味道》）
（图片来源于网络）
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