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卤菜的店铺这几年已经越来越多了，很多地方甚至可以用随处可见来形容，随着鲜卤现捞的热度不断，进场的开店者也很多，而这之中难免也会有很多餐饮小白或者现捞卤菜行业的小白，那样的新手在开店途中往往会很多不懂的，下面小编就给大众简要的说要想运营鲜卤现捞需要做出哪些点。
现捞香料课教学现场
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一、形象
现捞卤菜店铺虽小，但是形象還是需要做好的，这不仅仅是展现在别的面前的，有个性的店铺和自己特色的店铺往往也可以所以成为亮点吸引别人的注意力，从而达到形象宣传的效果。
二、价格
卤菜定价需要利用当地的消费能力而定，而不是仅仅利用自己想赚多少来定，这是错误的，一间好的现捞卤菜店铺较好能够涵盖全段位的消费，这也显得更加人性化。
川菜美食培训汇
三、口感
卤菜颠覆了传统的现卤现捞模式，在口味上、新鲜感上等上面都有着很大的改进，也更加健康，并且现捞卤菜的现场制做可以任由消费群体选择口感，能让消费人群在不动手的情况下购买到自己爱慕的口感。
川卤现捞运营者需要好好的抓住以上几点，在市场中发挥出川卤现捞的优势，让消费人群看得见。
小小的卤味在经过秘制的酱料卤制过后，也可以惊艳你的味蕾。以鸭脖为代表的肉制品卤制品现在也已经成为了零食行业的一大市场，成就了很多家卤制品牌。而随着这些品牌的被成就，卤制的方法也有了新的发展而鲜卤现捞也便是在那样的环境下火爆起来的。
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但項目的火爆归火爆，假如你是新人的话，在运营一家新的川卤现捞店的时候，也是需要懂得一些技巧的，那样才能跟好的引导和理解消费人群，下面小编就简易的跟大众分享几点。
一、产品和口味
一个店铺在市场的竞争优势，主要也是来自于产品本身，他的质量、他的口感都包括其中，故此想要让消费人群从尝试到爱慕再到依赖，需要的不仅仅是好的产品质量，还有独特的技术和口感，如此在市场中才有良好的竞争力。
二、以用户出发
利用调查，现捞卤菜的消费群体大多全是20-35岁的年轻人，而这些年轻消费人群，对于食品的要求可不仅仅是味美价廉就够了的，年轻消费人群对于方方面面的要求也是很高的，例如颜值方面的（包装、装修等等）、口感方面的、品质方面的等等等等。
三、推广
现在的川卤现捞已经不像以前这样，单单靠顾客的口口相传，现在已经是互联网时代了，完全可以利用自媒体、短视频、外卖平台等地方去进行一类别的推广，并且结合上面那一点，当你有着美观的店面和包装以后，当消费人群在自媒体上看到的时候，大多都会被你的“颜值”吸引，进而下单。
四、定价和售卖
在这方面，大家的定价很重要，不高不低和市场上的一线品牌相近又低一些，然后前期利用一些折扣福利吸引顾客购买，过后再慢慢的恢复原价，当你定价低的时候有些顾客反而会起疑心，为什么别人卖那么贵，你买那么便宜，从而认为你的食品、秘方有问題，假如过高的话那就基本没人买的，而相近于一线价格又低于一些，再利用活动降价，那么消费人群就会觉得你敢定这价一定是有一定实力的，起码对品牌有些信任，再加上初期的一些福利折扣，价格合适，大多人都会去尝试一下的。
小小的卤味在经过秘制的酱料卤制过后，也可以惊艳你的味蕾。以鸭脖为代表的肉制品卤制品现在也已经成为了零食行业的一大市场，成就了很多家卤制品牌。而随着这些品牌的被成就，卤制的方法也有了新的发展而现捞卤菜也便是在那样的环境下火爆起来的。
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一、产品和口感
一个店铺在市场的竞争优势，主要還是来自于产品本身，他的质量、他的口感都包括其中，因此想要让消费人群从尝试到爱慕再到依赖，需要的不仅仅是好的产品质量，还有独特的技术和口感，那样在市场中才有良好的竞争力。
二、以用户出发
通过调查，鲜卤现捞的消费群体大多全是20-35岁的年轻人，而这些年轻消费人群，对于食品的要求可不仅仅是味美价廉就够了的，年轻消费人群对于方方面面的要求還是很高的，例如颜值方面的（包装、装修等等）、口感方面的、品质方面的等等等等。
三、推广
现在的现捞卤菜已经不像以前如此，单单靠顾客的口口相传，现在已经是互联网时代了，完全可以根据自媒体、短视频、外卖平台等地方去进行一类别的推广，并且结合上面那一点，当你有着美观的店面和包装以后，当消费人群在自媒体上看到的时候，大多都会被你的“颜值”吸引，进而下单。
四、定价和售卖
在这方面，大家的定价很重要，不高不低和市场上的一线品牌相近又低一些，然后前期根据一些折扣福利吸引顾客购买，过后再慢慢的恢复原价，当你定价低的时候有些顾客反而会起疑心，为什么别人卖那么贵，你买那么便宜，从而认为你的食品、秘方有问題，要是过高的话那就基本没人买的，而相近于一线价格又低于一些，再根据活动降价，那么消费人群就会觉得你敢定这价一定是有一定实力的，起码对品牌有些信任，再加上初期的一些福利折扣，价格合适，大多人都会去尝试一下的。
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一、形象
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二、价格
现捞卤菜定价需要利用当地的消费能力而定，而不是仅仅通过自己想赚多少来定，这是错误的，一间好的现捞卤菜店铺较好能够涵盖全段位的消费，这也显得更加人性化。
三、口味
现捞卤菜颠覆了传统的现捞卤菜模式，在口感上、新鲜感上等上面都有着很大的改进，也更加健康，并且现捞卤菜的现场制做可以任由消费群体选择口感，能让消费人群在不动手的情况下购买到自己爱慕的口感。
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