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鲜卤现捞主要的是掌握卤水的大料制做、卤水制做、现捞卤菜上色的加工制做、学习原材料的保养与辛料配比。一般卤水有川味卤水成都卤水酱香卤水，可以利用当地人的口感来选择，成都卤水色浅，口味也比较清淡，川味是比较满足大家味道的。
现捞卤甲鱼
现捞的特点是：
1，属于油卤，有比较厚，如此能让产品放在暴露的空气中不会太丧失水分
2，现做的让人能看到现场制做的健康感觉，这一点比较吸引人
3，用传统的簸箕模式让人感觉到返璞归真的健康感。
川菜汇小吃培训拥有多家培训基地、包含四川、成都、四川、四川、四川、成都、四川、四川、成都、四川等地，学员均可就近考察入学。
现捞卤菜专业教学教室
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