培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
正宗酱骨头香料秘方及制做
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:42:11 人气：
酱大骨头是东北名菜，东北民间素有“吃肉不如啃骨头”的说法，大骨头经过独特的烹调手法，成品酱香味十足，软烂入味。下面舌尖卤味小编带你学习正宗酱骨头香料秘方及制做。一、食材与香料1、原材料：猪棒骨或猪龙骨2、调味品：二盐800克，白糖、曲酒各1500克，糖色500克，香料包1个，大葱2500克，生姜2千克。3、秘制香料：白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克，陈皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香叶各200克，白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。二、做法技巧：1、将精选的猪棒骨斩断或猪龙骨以4根肋骨相连为一块，用刀整齐斩开。2、将改刀后的龙骨放在冷水池内（加冰块），以3小时为一周期更换一次冷水，共浸泡12小时直至龙骨中血污完全排出，颜色略白后捞出（浸泡时冷水须淹没原材料）。3、汤底吊制：将老鸡2只，猪扇骨5千克，斩成大块，焯水投凉后放入汤桶内，注入清水100千克，用小火将原材料煮4小时，捞出以上原材料，再捞尽汤汁中残渣，在汤汁中加入糖色、香料包、大葱、生姜，小火熬制30分钟制成酱汤。4、将浸泡后的猪棒骨或龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸，撇去浮沫，再捞出用冷水投凉。5、将焯水投凉的猪棒骨或猪龙骨放入调制好的酱汤中，大火烧开放入白糖，改为小火煮2小时，再放入曲酒、盐焖30分钟，捞出装盘即可。按照上面教的秘方，酱骨头经过长时间的熬煮肉质也不会变柴，食材需要提前放入冷水中浸泡，去掉血污，如此能较好的保持肉的香味。更多酱卤技术，可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai
标签：
1455
+1
