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随着市场的变化，现捞卤菜行业几乎全年旺季，夏季正是吃现捞卤菜的时候，冬天又是各大酒席、宴会的高峰期，这让卤味熟食的需求不间断！
学习鲜卤现捞的学费利用培训班的不同而有所不同！有便宜的几百上千，也有贵的几万，具体可以去实地咨询一下。
卤水调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
现卤现捞培训教学现场
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
霸王卤虾培训
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
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