加盟店辣卤海鲜秘方(加盟店辣卤海鲜怎么样)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:30:52 人气：

在世界各地沿海地区对于海鲜的料理各有特色，下面小编就分享一篇加盟店辣卤海鲜秘方。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜肴，免费推送多种精品小吃技术，敬请关注。

辣卤海鲜香料秘方

甘草50g、山奈20g、良姜30g、草果20g、八角15g、香叶10g、桂皮20g、小茵香25g、党参20g、白豆蔑15g、苹拨15g、陈皮10g、红曲米50g、百里香15g、罗汉果3个(以上材料做一个料包备用)

调味品

鱼露200g、海天生抽400g、李景记卤水汁300g海鲜蒸鼓油200g、四川米酒150g、玫瑰露酒50g鸡汁500g、冰糖100g、味精200g、冰糖老抽150g、家乐汤底150g、盐200g、鸡肉香精50g

时蔬料

胡萝卜块100g、大葱500g、鲜姜400g、鲜尖椒250g、香菜200g、西芹200g、蒜肉100g、干葱头100g

其他

纯净水70斤、干辣椒段500g、干泰辣段100g、6K油200g。

操作过程

1、用不锈钢加入纯净水 70 斤，加胡萝卜块 100g西芹 500g ，烧开小火炖制 20 分钟，把汤过滤干净炒锅加色拉油 1000g ，烧热加大葱 500g，鲜姜400g ，鲜尖椒 250g ，蒜肉 100g,干葱头 100g 进行炒制金黄色，

2、油和料一起倒入辣卤汤里，然后加入鱼露 200g ，海天生抽 40g李锦记卤水汁 300g，海鲜蒸油 200g ，四川米酒150g ，玫瑰露酒 50g，鸡汁 500g ，冰糖 100g ，冰糖老抽 100g ，味精 200g,家乐汤底 150g ，盐 200g ，鸡肉香精 50g ，

3、汤桶上火烧着开锅一个小时关火，料焖制一个小时汤进行过滤，捞出里面的杂质，炒锅加色拉油 1000g，小火烧热倒以上大料炸 5 分钟，出香捞出晾透装入调味品包一个放入汤桶，

4、再把红油豆瓣酱倒入炒香，再加入干辣椒和花椒倒入炸香料的油里进行炒作出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入卤汤上火烧着 30分钟海鲜辣卤汁可以正常使用即可。

5、备注;通过当地人口感要求辣味比例可以适当的进行调整。

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