经典辣卤水的制做

编辑：更新时间：2023-09-19 16:27:24 人气：

今天小编和大众分享的是经典辣卤水的制做，如下：

经典辣卤水

原材料：

老姜片500克大葱节500克洋葱丝500克大青尖椒250克青小米辣200克红小米辣750克辣椒面300克干辣椒节250克干花椒150克八角10克山柰8克白芷40克桂皮20克鲜汤6升川式老卤水2.5升色拉油2升盐、味精、鸡精、胡椒面、生抽、白糖、香油各适量

辣卤水制法：

锅里放色拉油烧热，付出老姜片、大葱节、洋葱丝、八角、山柰、桂皮和白芷，待炒至大葱微黄时，才下辣椒面炒香炒出色，随后往锅里掺入鲜汤和川式老卤水，烧沸以后加入干辣椒节、干花椒、大青尖椒、青小米辣和红小米辣，熬约20分钟后，再调入盐、味精、鸡精、胡椒面、生抽、白糖和香油，便制成了辣卤水。

注意事项：

1.制做辣卤水时，由于加入了老卤水，因此香料不宜多放，否则，香料味过重会影响到卤水的口感。

2.卤水在每次使用后，应沥去料渣先烧开，再冷藏保存以备下次使用。

卤水的养护：

1、每次用完需打掉残渣，撇净浮沫，并再次烧开，夏季早晚各烧沸一次，冬天每日烧沸一次，凉透后放在通风处。

2、每个香料包可用两次，第三次卤制食材时需换新料包。

3、料头一卤一换，即卤制食材前放入炸香的料头，卤好打捞干净。调味品则通过卤水底口定期补充。

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