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卤肉最主要的原材料之一是各类香辛料，不少人都爱慕在家里自己做卤肉，但是苦于找不到*美的卤肉香料秘方表，今天给大众整理出了一份卤肉28种香料的秘方表，希望能给各位卤肉爱好者带来一点小小的帮助。
卤肉28种香料表
八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、肉蔻，草蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，黄栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松等。
卤肉28种香料
香料表是有了，但却沒有准确的克数，这是由于克数这种东西，并不是*对的，可以通过自己的喜爱来斟酌添加，最后卤出来的肉口味也会更让自己满意。需要注意的是，香料本属于中药材，故此卤制的时候会有中药味，但是不需要担心，只要自己配搭有效，最后卤出来的肉是沒有中药味的，并不会发苦。红卤香料
红卤汁28种香料秘方表香料：花椒20克，茴香15克，香叶20克，八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，
辅料：香葱150克，生姜150克，片糖250克，骨汤12千克
调味品：黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克。
五香红卤做法技巧：
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
白卤香料
白卤汁28种香料秘方表香料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，
辅料：香葱150克，生姜150克，水酒1000克。
调味品：白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
白卤做法技巧：
1、香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
黄卤香料
黄卤汁28种香料秘方表香料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，
辅料：油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克。
调味品：沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
黄卤做法技巧：
1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
麻辣鸭货
卤肉28种香料口感舌尖上的卤味30年老卤秘方全套教程包括： 麻辣四川卤肉，咸鲜四川卤肉，鲜甜潮汕卤肉，五香红卤肉，酱香酱卤肉，凉菜等全套秘方。五种味道卤肉秘方适合卤制肉制品、禽类、海鲜类、时蔬类、豆制品类。
卤肉28种香料教学过程1、28种香辛料识别、处理、核心秘方比例
2、各类食材清洗处理，加工流程深度解析
3、食材秘方比例，做法技巧及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、卤水制做、调味及卤料包配比
以上秘方香料仅供参考，想学商业秘方可以联系舌尖上的卤味师傅，爱慕下厨，对香料有点研究的朋友，看到秘方表，就可以试一试自由配搭去做一份卤肉出来试试口感啦！但是要是有朋友是想要用这个秘方表来开一个鲜卤现捞店开店，其实还是完全可以拿去用的，只是需要注意克数和香料的配搭问題，较好也是先反复试验一段时间，当卤出来的肉口味达到*美之后，才考虑创业的问題。
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