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很多网友都在寻找川卤现捞的做法及秘方，那么是否了解做菜的做法及秘方有哪些口感，哪几种特色呢？现在舌尖上的卤味为大众整理了最全面正宗川卤现捞的做法及秘方大全。
正宗现卤现捞的做法及秘方大全一般可分为五类：
一、麻辣味道：四川现捞卤菜的做法及秘方
1、四川鲜卤现捞的做法及秘方
2、川味卤水汤底熬制
3、川味卤水秘方配方
4、汤底老汤制做技术秘方
5、原材料选择与处理
可卤制：麻辣鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪爪、鸭锁骨、猪头肉、猪下水等
二、五香味道：红卤现捞卤菜的做法及秘方
1、红卤汤底熬制秘方
2、红卤上色技术秘方
3、红卤炒糖色技术
4、红卤香料调味品秘方
5、红卤食材卤制时间
可卤制：猪头肉、猪脚、猪尾、猪下水、猪心肺、鸡、鸭等
三、鲜甜味道：四川鲜卤现捞的做法及秘方
1、广式卤水汤底熬制
2、广式卤水调制秘方
3、广卤食材处理技巧
4、广式卤肉做法配料
5、广卤食材卤制时间
可卤制：猪脚、猪尾、猪头肉、卤鸡、卤鸭等
四、鲜香口感：潮汕现卤现捞的做法及秘方
1、潮汕卤水汤底熬制
2、潮汕卤水调制秘方
3、潮汕卤猪脚秘方
4、潮卤食材处理技巧
5、潮卤食材卤制时间
可卤制：猪脚、猪尾、猪心肺、猪头肉、鸡鸭等
五、酱香味道：酱卤鲜卤现捞的做法及秘方
1、酱卤食材处理技巧
2、酱卤卤水调制秘方
3、酱卤食材卤制时间
4、酱卤食材装盘技巧
5、酱卤酱汁制做秘方
可酱制：酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱鸭翅等。
六、凉菜做法大全
1、凉菜生料处理技术
2、凉菜红油秘方技术
3、凉菜调味品秘方技术
4、凉菜拌制装盘技术
5、夫妻肺片拌制秘方
可凉拌：香菜云丝、小醋木耳、红油腐竹、海蜇丝、凉拌拉皮、凉拌荤菜、凉拌素菜等
正宗川卤现捞的做法及秘方大全可以速度快得到学会最全的现卤现捞的做法及秘方大全。
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