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四川现卤现捞以香辣口感为主，是一道独具四川特色的可口佳肴。香辣四川鲜卤现捞的做法及秘方在四川、四川、四川、四川等省市最常用。那我们怎么才能做好四川川卤现捞的做法及秘方这种香辣味的鲜卤现捞呢？
四川现捞卤菜做法及秘方：
1）将筒子骨、猪脊骨、老母鸡，焯水后，一起放入汤锅中，再放入清水约50斤，大火烧开后，撇净浮沫转用中火熬成一锅汤底。
2）汤底倒入卤水桶中，另将炒制好的香料装入纱布袋，放入卤锅中，煮至20分钟左右。在调入盐、味精、生抽等进行调味，再加入糖色或红曲米进行调色。
3）先把要卤制的原材料治净，再焯水处理洗净，放入卤水桶中，通过不同食材的卤制时间进行卤制及焖制即可。
四川潘先生：学舌尖卤味四川现卤现捞的做法及秘方，创业就赚钱
潘先生是四川成都本地人，一直想运营一个熟食店，经过半个月信息收集、询价，发现舌尖卤味四川现捞卤菜的做法及秘方视频教学培训品种多，口感好，价格福利。就订购了一套。经过学习和舌尖卤味的技术支持，在2021年3月25日正式开张。以当地香辣味熟食和促销打开了市场，并开拓了属于自己的品牌"武尚煌"，现在每天的纯利润在3000元左右。用潘先生的话说：'好技术，好师傅，价格不贵，不学便是傻子。
四川鲜卤现捞的做法及秘方
四川鲜卤现捞的做法及秘方
适合卤制：鸭头、鸭爪、鸭脖、兔头、鸭爪、鸡脚、猪头肉等麻辣口感的食材
1、香辛料识别、处理、核心秘方比例
2、各类食材清洗处理，加工流程深度解析
3、汤底食材秘方比例，做法技巧及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、麻辣卤水制做、调味及卤料包配比
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四川凉菜大全
四川凉菜技术大全
适合凉拌：夫妻肺片、猪心肺、牛百叶、红油腐竹、小醋木耳、红油猪耳、香菜云丝等清口凉拌的食材
1、凉拌香辛料识别、处理、核心秘方比例
2、各类食材清洗处理，加工流程深度解析
3、凉菜菜肴配搭，选用调味品技巧等
4、凉菜半只技巧，调味品配搭，打包包装等
5、凉拌调味品、香料水的秘方比例，制做流程
四川现捞卤菜的做法及秘方适合卤制的食材比较广泛：一般可以卤制猪肉、牛肉、羊肉、海鲜、鸡鸭等。
四川秘制卤荤菜：
酱香猪蹄、五香猪头肉、酱爆牛肉、香酥鸡、脆皮鸭、烤鸭、绝味鸭脖、成都鸭脖、麻辣鸭头、香辣鸡翅、香卤甲鱼、五香卤小龙虾等等。
四川精品凉菜：
香辣红油、鲜香肺片、泡椒鸡脚、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、凉拌黄瓜、清口凉拌菜等时蔬类、豆制类、菌菇类三十各种凉菜品。
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