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现在超市里经常会卖的熟食，全是非常受年轻人欢迎的，这些熟食经过人们的卤煮，再加上调味品的浸泡，会变得非常香，并且味道也会非常好，骨头全是带有这些香料口感的，但是很多人会担心不健康，或其他的产品让人很不放心，不放心的朋友自己在家里可以制做，非常的让人放心方便。
熟食加工秘方
现捞卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜品，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些现卤现捞红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费群体百吃不厌，然而鲜卤现捞特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费人群挠头，故此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做现捞卤菜，可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是沒有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。所以，本期介绍红、黄、白卤的做法技巧。卤汁的配制是做好鲜卤现捞的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到现卤现捞的色泽和口感质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
红卤汁
原材料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
黄卤汁
原材料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
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