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新手初掌握川卤现捞技术很多时候卤出的肉口感不怎么好，要么药味太重，掩盖掉肉香，要么便是很难入味，肉质沒有香味变柴，下面《舌尖卤味》小编分享一些卤肉流程的几点诀窍，希望可以帮到各位卤友们！舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
1、卤汤和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉较好！
卤汤和食材的比例差得太大，一大锅卤汤，放几块肉，口味全跑到汤里去了，小哥哥，你想喝肉汤吗？
2、无论是新汤也是老汤，稀寡淡都不行，这是比例问題。
油，一般一桶卤汤，半米多高的桶，油要有三指厚，假如是家庭，不要直接勾兑卤汤，要用油炒葱姜和酱料，再加水。
3、可你的卤药料把肉味全遮盖住了，试试少放药料！
卤肉便是卤肉，不是卤药材，英雄哥奉劝你少看那些个所谓大师的秘方，什么荜拨，丁香，豆蔻也分什么草豆蔻，白豆蔻，你煮过白肉吗？什么药料都不放，香不香？
4、适度的咸味，能增加肉香感的释放、中和！
咸度，便是盐了，盐乃百味之主，要是沒有盐味，一切全是白给，卤肉做到来味道太淡，那即使是全失败！
5、控制好你的火力，大火烧开，小火慢炖，最后焖上一段时间！
火力，"大火出汤，小火出肉"，想要肉香，火力控制在小火，卤汤能开锅就好，但也不能太小，太小适合焖酥鱼。
6、掌握好你卤肉的时间，不要太长。
火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点咬头都沒有，失败！
以上几点运用在卤制实践当中，相信你一定会很快掌握诀窍！卤出的肉香味十足，味道回味都不错！
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