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掌握这几点不怕现卤现捞生意做不好(如何做到不怕事)
编辑： 更新时间：2023-09-22 10:22:45 人气：
卤肉熟食的进步这几年达到高潮，卤味开店是越来越多人的选择。但是市场虽大，竞争也会更加激烈。除了好的口感基本的营销方法，好的生意也越来越青睐比较有个性的卤味人。今天教大众掌握这几点不怕卤味生意不好。一、时代日新月异，成为一个卤味创新人卤味虽然是一个古老的餐冷饮类，但如此多年的进步大众一直都在创新，而创新又分为三大方面。1，产品本身的创新。产品本身在色香味上的创新，卤味分为白卤，黄卤，红卤，在操作技法上有汤卤，油卤等，而做为研究人员会在这些上面下功夫。近几年来从色泽上的变化不断的来去替换，一阵子爱慕白卤，一阵子爱慕红卤。目前大部分市场也是比较爱慕肉原色，本来卤味是要炒糖色上色的，现在大部分不上色了，体现出本原色泽，凸显健康。从卤制方法口感上也有很多的创新，目前我们大部分做了糖醋，咖喱，黑椒，烧烤等口感的研发，结合传统卤味，配上西式简餐，这還是一种创新尝试。2，模式创新。卤肉熟食的模式创新已经迭代好几次，从原来的普通摊位，到精巧的展示柜，再到回归传统的川卤现捞，变得更加的直接直观，餐饮越来越从精巧的幕后走到了前台的制做，尽量的让大家看到你整个的制做流程，让他们放心，觉得健康，这刚好对应的是大众对食品安全的担忧。从零食化的售卖，到热卤的现场感，都在发生变化。3，运营模式的创新。从几平米的档口店，到30平米的堂食店，运营模式也在发生变化，一部分是越进步越小，小小的店面，几平米，一个人操作所有，简易快捷。另一个是可以坐下来，现场捞出来热腾腾的川卤现捞，调配一碟子，客人坐下来打一碗米饭，或者两个馒头，夹馍，饼直接开吃。不同的模式各有优劣，并不能说哪个好，那个不好，還是得通过所处的地段选择。但运营方式的开店還是吸引人的一种方式。二、现捞卤菜店门槛虽低，但其中门道多。有相当大的一部分人，从不关注怎样经营和售卖。他们觉得开现捞卤菜店非常的简易，便是学个简易技术，谁都可以开，只要技术学精即可。这种以技术为一切的做法，便是酒香也怕没声音。你不吆喝，不会售卖怎样做生意？创业本身便是个做销售，东西怎样卖，怎样服务好客户这些你都不在意怎么能做好生意？当然学技术的人认为这些很简易，自己都会，等真正一上手就傻眼了，面对客户嫌速度慢，嫌味儿不够，嫌太贵，你多种应付不来，情绪上来了还会顶两句。其实会售卖的人，面对这些游刃有余，不仅笑脸相迎，并且还能让他们高高兴兴多买十几块钱的，不但买了，还会回家给你去宣传，朋友圈里给你去晒。另外一部分人，觉得找个好地方，就万事大吉。地方是比较重要，但是总不可能占据个好地方坐等客户吧？不闻不问不理也没人愿意凑上去。好地方也得配合你的好产品，以及好宣传好服务好定价，好产品也得分你的好口感好颜色好摆盘好模式。总之开卤味店从来不是一个因素决定所有。这便是门槛，门槛不算高，但是也拦住了一部分不愿去深入的人。三、现卤现捞弄潮儿比比皆是，成为一个会"玩"的卤味人。不管是做卤味還是做其他餐饮，现在会玩的人能带火一个店，没任何问題。在这个急速传播的时代，很多网红小店全是靠网友挖掘出来的，而有一部分是靠会玩的年轻人给"塑造"出来的。抖音等短视频，已经成了传播的一个主要阵地，包括头条上的自媒体模块阵地，你如果不会玩这些，开加盟店就沒有先天条件。年轻人更懂得媒体传播，更懂得表达自我。在很大一部分程度上，顾客已经不是奔着产品本身来购买，而是奔着人来购买，先好评你这个人，从各类自媒体和短视频上认识你，然后才爱慕上你的产品。抖音快手等一些短视频媒体，带火了有很多卤味小店，他们靠的是什么呢？便是不断的价值输出，和愉悦的内容。故此开卤味店，店面的形象打造比不过运营者自身的形象打造，现在是个卖人设的时代，你需要把自己首先塑造到位，然后根据自己去传播，去形成口碑，比你直接一上来卖产品可能效果要好很多。不管我们做任何的生意，全是在打造自己的形象，你在你的店面门口拍小故事，拍跳舞，拍搞笑的，怕知识输出，全是一种宣传，再加上直播。这些全是利器。但为什么很多人不做呢，一个是不会，第二个是坚持不了，第三个是不信任这类新的模式。因此年轻人才更会玩，卤味店年轻人会玩的很好。以上的内容全是建立在好的味道上，开卤味店味道是基本，在有过硬的味道基础上，寻求较好的运营方法和思路。把生意盘活做大不是难事。世上无难事，只怕有心人。相信你只要敢想敢做，一定会在卤味这条路上走出自己的方向。感兴趣可以添加舌尖卤味李老师微信：xuechuancai
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