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炒糖色便是根据糖经过炒制流程中使吃的东西呈现的一种颜色。糖色在烹饪中有各种用法，可以增加吃的东西的香味、为吃的东西着色，使吃的东西看起来更加鲜艳绮丽，还可以为人体补充糖分，迅速恢复体力，增进食欲。 今天小编和大众分享下炒糖色的技巧及卤水的制做，如下：
1、炒糖色的时候，油温要控制好，不能太高，不然很容易炒糊，不要心急，要小火慢炒
2、冰糖较好杂碎后再炒，如此能大大的缩短融化时间
3、香料要浸泡，那样能去除砂砾和降低药味，而且能泡出香味
4、熬制的时间。时间一定不能短，那样才能让猪、鸭、鸡中的香味融入到卤水中，香味更佳的突出
炒糖色制做：
1、500克色拉油放入锅中烧至5层热时放入冰糖，小火慢炒4分钟至颜色发红，然后下入甜面酱煸炒2分钟左右倒出备用。注意：油温要控制好，炒糖色的时候一定要用小火
2、调味品D中除了葱、姜、蒜其他香料用开水浸泡半小时。锅中加入剩下的色拉油烧至5成热，这时下入调味品D，小火翻炒20分钟，炒出香味和水份后捞出放入调味品包中扎紧。注意：一定要小火，香料要用开水浸泡半个小时
3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡清水洗净，切重越500克的块，放入沸水中大火汆5分钟捞出放入桶中，加清水25千克烧开，打去表面的浮沫，然后加入步骤1、和步骤2、炒好的料，最后加入E调味后用小火慢熬4小时，离火过滤即可
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