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了解白芷与辛辣味道的融合也能为君料，在传统口感卤水常用为君料的香料中，白芷可以说是出现的频率较低的，一般全是认为白芷仅仅是一种矫香而不会将它用于君料上。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
之故此会那样，其一是由于白芷的料性比较难以掌控，其二是白芷为君料是对于食材和底汤要求是比较油腻的，还要有合适的配搭，如此才能发挥白芷的长处形成脂香，而避免白芷提供苦涩的短处。而以上情况在麻辣卤水中便又是一番绝然不同的展现。
麻辣口感的卤水之中，香料包必须要配搭上辣椒、花椒这类辛辣香料使用，这类香料的掩盖性较强，虽然也能使用八角、桂皮这类常用的浓郁香料为香料包为主角，但是那样做的话加上其他増香的香料，香味容易过于浓郁，因此用于平衡的香料配搭就必须要费些心思，若是调节不但，那么很可能便会提供整体口感闷掉的尴尬。而使用白芷的料性比较特别，它在熬制之后即便在辣椒、花椒如此香料的掩盖下，它也能从容的展现香气，它为君料用量上不必如八角、桂皮这类香那么多，如此正好可以减轻在平衡香料上的费力，一般来说只要配搭上香茅和小茴香在佐料位置上，在使料位置上配搭上草果和灵香草就可以解决平衡的问題了。
白芷做为麻辣卤水香料包的君料时，和它用于传统口感卤水的注意事项有些雷同。如前期处理一般全是必须使用白酒充分的浸泡，配搭使用的草果还是需要用温水或者白酒浸泡，草果还需要除去果籽。不仅那样，使用了白芷为君料时，八角、桂皮这两种香料只能选一种为臣料，不可同時选两种，不然香味闷掉的风险较高。和传统口感的卤水白芷为君料一样，底汤也是用猪骨配搭上鸡架、鸡肉熬制为佳。白芷的料性与麻辣味道有不少奇妙的融合之处，发觉它的用处，让它不仅仅是一种矫香，而是发挥出更多的用途。
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