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开卤味店的运营宝典
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:26:39 人气：
美食是现代消费*高的品类之一，卤味还是这一类中的巨头。现在卤味店很多，竞争也很激烈，怎样在广大的竞争者中脱颖而出呢？今天舌尖卤味老师给大众总结了一些开卤味店的运营宝典，和运营指导。供新手朋友参考。一、技术口感好坏决定基础！ 首先便是技术条件。所谓技术，便是要求卤出的菜肴达到色、香、味俱佳的效果。而那样的技术，不是靠百度几篇文章或者随便找个秘方，然后买些香料回去就可以轻轻松松解决的。 由于川卤现捞，看起来简易，实则是一个复杂、系统的流程，从香料的使用方法、食材的选择、食材的初加工，卤制时间，卤制火候，出锅时间等等，都有严格的要求。新手凭自己的感觉，找一些有关鲜卤现捞的文章，边学边做，不寻求指导，闭门造车，最终店铺运营倒闭。 故此在我们在打算创业的时候，先审视一下自己是不是具备做鲜卤现捞的技术。假如沒有靠谱的现捞卤菜技术，建议也是先不要创业，加下我们舌尖卤味师傅系统的学习一下最稳妥，创业方面也有人指导。二、不盲目跟风，做自己的特色！ 新手创业不要盲目跟风，完全复制。不要看别人什么卖得好，就去跟着做。别人卖得好，那是经过数年的积存而来的，技术成熟，客户资源体還是靠口碑慢慢做起来的，很多做得好的老店，客户资源体都相对较稳定，不是跟风做就能有好生意的。三、店铺选址要注意，选好店面事半功倍！对于新手创业来说，店铺的选址也很重要。一般情况下，居民住宅小区，大学附近，菜市场，商业街等是优选目标。店铺的选址应遵循以下几点：第*：要考虑店铺周边人流量，毕竟有人的地方才好做生意，“酒香不怕巷子深”，不适合新店开业；第二：店铺租金，这个关系到生意成本问題，当然，好的档口和偏一点的档口，租金的差别也是比较大；第三：交通方便，方便顾客到店消费。店铺的选址决定了店铺的定位，比如住宅区内，适合卖一些主食类的鲜卤现捞，如卤鸡，卤猪肉，卤牛肉，肥肠，鸭肉等。而年轻人居多的地方，则适合卖一些休闲类的现捞卤菜，如鸡脚，鸭头，兔头，鸭脖，鸭脚等。选址方面，舌尖卤味老师也有自己的心得，学员朋友可以多多咨询师傅。四、借力选一家生意比较火爆的店，假如他的旁边有空店铺出租，可以考虑挨着他开一间店。这里可能有人会疑惑了，挨着他创业，不是更没生意吗？其实不然，正由于他的生意火爆，客流量大，因此我们才可以借用他的客流量。但是，要和别人的店在菜肴上有差异化，进行互补，根据他的影响力来为我们提供顾客。对于那样能在菜肴上进行互补的两家店来说，即方便了顾客，也使得两家店皆大欢喜。虽然卤味熟食店相对门槛较低，风险也较小，但是想要做好，也不是一件容易的事，它需要我们不断的用心研究，推陈出新，从品质、口感、服务等多方面符合顾客对美食的多样化需求。新手朋友创业，也不必太担心。大厦平地起，只要肯用心学习，虚心请教，一定会摸索出属于自己的方式。想学习更多卤味知识，欢迎添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai 进行详细了解和关注。
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