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卤猪大肠的清洗方法与技巧(卤猪大肠需要把油全部去掉吗)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:28:43 人气：
猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化吃的东西的，有很强的韧性，并不象猪肚这样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠 ，是一种常见的猪内脏副食品。有很多小伙伴，头疼猪大肠的清洗，下面小编就来分享下其清洗方法与技巧。【所需食材】：猪大肠1000克、面粉30克、淀粉100克、老陈醋50ml、温水适量。【清洗猪大肠的方法】：1、首先将猪大肠用温水将猪大肠清洗2遍，将猪大肠表面的杂毛和杂质去除掉即可！猪大肠一定要用温水洗，用冷水洗，会使猪大肠中的油脂凝固，导致猪大肠清洗不干净的！2、将猪大肠、面粉、淀粉、老陈醋、温水全部混合在一起，将猪大肠里面的肠子翻出来搓洗1遍，搓洗干净后，将肠子再翻回去，浸泡5分钟后猪大肠就清洗干净了！此步骤已经将猪大肠的腥膻味完全去除了。3、将洗净的猪大肠放入到锅中，同時加适量的冷水和大葱，大火将水煮开后，继续煮2分钟即可捞出备用。这一步是赋予猪大肠的香味！清洗猪大肠的技巧：1、清洗猪大肠时，需要用到面粉、淀粉、老陈醋这三种物质，面粉和淀粉能吸收老陈醋中的醋酸，而淀粉和面粉中的酸性物质和猪大肠完全接触，能将猪大肠中的腥臭味完全去除（这些发臭的物质全是碱性物质，我们用陈醋洗，可以使猪大肠中的碱性物质和酸性物质结合，酸碱中和，因此清洗出来的猪大肠也就沒有腥臭味了），此方法只需要5分钟左右，就能自动去除猪大肠的腥臭味了。2、猪大肠翻面时，只需要将猪大肠头上翻一下，然后将猪大肠系在自来水的龙头上，接着缓慢的放水，猪大肠就会自动翻面，多实践几次，不到10秒就可以翻好一根猪大肠。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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