家常卤肉的做法及配料小技巧(家常卤肉的做法及配料视频)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:29:09 人气：

逢年过节卤肉是必不可少的硬菜，卤肉的口感还是各地区都有不同的口感，现如今呢不少人家已经不自己做了，全是直接到卤肉店买回来吃。卤肉不仅可以做煮菜，还可以配面条、配米饭还是相当好吃下饭的。做卤肉每家都有自己的独门卤肉秘方，而且秘方学了掌握不好量还是徒劳的，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下家常卤肉的做法及配料小技巧！

一、卤肉如何去除腥味？

这个问題解决起来很容易，操作起来更是容易。为什么呢？由于可以去除掉腥味的方法，是有很各种的。

1、初期加工时，水里加盐泡一泡肉，先除一下血腥的口感。水会把肉中的血水泡出来。

2、焯水时，用小火，慢慢煮出肉里残留的的血和其他脏东西，煮的时候记得把这些沫子用勺子撑起出倒掉。然后将肉捞出来，用清水冲洗一下就会好很多。这是去除沸点较低的腥味物质。

3、调味品遮盖或者融合肉本身存在的腥味

常用的调味品中有料酒、白酒、香叶、花椒、辣椒、八角、葱、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香、萝卜等等。

中国古时候的美食家们留给我们很多调味品，只要善于使用，沒有什么可口是做到不来的。像欧洲人简易的餐饮，很大程度上是源于调味品的匮乏。

至于放多少量这个问題，是要依据食材来说的，并不能说是一个固定的量。故此在很多菜谱上多是“适量”、“少许”那样的字眼儿，不是人家不分享，而是个人个口感，这个根本没法儿定量。

还有一种情况，肉本身存在问題时，如不新鲜、病猪肉等等，那么也会存在一种腥臭的口感，这种肉直接丢掉就好，不要食用，以免出现卫生问題。

4、烹饪餐具的问題，如铁锅会产生锈的腥味，很多人也无法接受，换个锅就好了。卤水、卤肉怎么做？1、准备一陶罐，制做卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入卤水淹没肉，再加酱油。加酱油主如果为了调色，故此要慢慢加，小量多次，注意观察肉的颜色，颜色可以时就可以停手。

接着加半斤清油，加油卤出来的肉会更有光泽度和厚重感，不加油卤出的肉就像水煮肉，不好看不好吃，影响食欲。