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6类人不适合开卤味熟食店，这不是危言耸听。夏天快到了，在很多人的眼里，夏天还是熟食行业的旺季，因此，想在这个时间段创业的朋友也特别多。诚然，现捞卤菜熟食行业确实门槛较低，但也不是说想做好就能做好的。俗话说，开店容易守业难！开一间店容易，想做好一家店却很难。最近很多朋友问我有沒有正宗的创业现卤现捞秘方带来一下，在这里，我要说的是，要做好现捞卤菜，并非靠一个秘方就能解决你所有问題，今天我就来和大众聊聊，新手在创业之初应该具备的一些基本条件和注意事项。
首先，你得正确的定味自己适不适合做鲜卤现捞。在这里，我总结了几类人不适合做现卤现捞：
1：口粗的人不适合做鲜卤现捞。
什么是口粗呢？便是对美食没什么要求，吃什么都觉得好吃，就算白水煮肉不加盐，吃起来都觉得非常好吃。那样的人不适合做现捞卤菜。由于他对美食口味的要求不高，甚至沒有要求，只假如能吃的，他都觉得好吃。我曾经遇到过这么一个徒弟，他在自己操作现捞卤菜的流程中，草草的放了些香料和调味品，卤出来自己吃了之后自信满满的的说：太好吃了！我们大众在品尝了之后，都觉得寡淡无味的，然而他也是坚持说非常不错吃。可是，我们创业卖现捞卤菜不是做给自己吃，是卖给顾客吃，你自己说好吃，有用吗？因此，对于这种爱慕自我陶醉，只沉浸于自己口感世界里的人来说不适合做现捞卤菜。当然，假如是选择加盟成熟品牌，统一口感也就能缓解自己做到的现卤现捞口感太个人化问題。
2：你得爱慕卤肉这道美食。
要具备热爱现捞卤菜这个兴趣，做自己爱慕的事才能做好。兴趣很重要，假如是单纯的认为做现卤现捞能赚钱，或者看着别的现卤现捞店生意很好而去跟风创业，有这种想法的人创业一般都不会做得太成功。原因很简易，当创业之初赚不到钱或者创业后生意不景气，信心很容易遭到打击，会去找多种理由来安慰自己，给自己找一个放弃的理由，比如别人店铺位置比我好，别人做的时间比我久，别人口味比我好等等。相反，倘若一个人爱慕川卤现捞，那就会想方设法的去做好一切，有条件要做好，沒有条件自己创造条件也要做好，别人做的时间再久還是日积月累的，别人口感好，人家还是努力钻研和创新出来的，沒有哪一家好店是白捡来的。
3：要具备吃苦耐劳的精神。
做川卤现捞，是个辛苦活，但是貌似这个世上也沒有哪个工作特别轻轻松松。只不过，做现捞卤菜其实也不很累，只是比较繁琐而已。说到繁琐，也不都是，这要看每个人怎么去安排每天的工作。比如夫妻两个创业，正常情况下是早上起来川卤现捞，卤完之后，一个人看店，一个人准备第二天的食材，比如采购，腌制，焯水，码味等等。那样，早上现卤现捞的时候就不会手忙脚乱的了。要是店里忙，就两个人看店，抽空可以去准备第二天的食材，那样，每天也不会感觉累和忙。做出分工明确，有条不紊。有些人说，做现卤现捞全是起早贪黑，我认为，那是你沒有做好工作安排，看似一天忙到晚，实则没做多少活。
4：爱慕跟风的人不适合做现捞卤菜。
看着别人什么卖得好就去模仿，去跟风。素不知，人家卖得好，确定有他的特别之处，假如让你随随便便就模仿出来了，那估计所有的店都会做得半死不活的。做鲜卤现捞，也是建议大众坚持自己的特色，做自己擅长的菜肴，只要你坚持做下去，慢慢就形成自己的品牌了。跟风是最不可取的，经常有朋友问我能不能帮忙研究一下他们当地某家店的特色菜，然后自己想做。我想说的是，先不说短期内我没法研究出来，就算我研究出来了，你拿去做来卖，试问，你一家新店和别人老店比，你具备哪些竞争条件？是客源体？也是品牌效应？什么都不具备，即便你做出口感比别人好，短期也很难超越别人。唯*能做的便是坚持自己的特色，做属于自己的品牌。
5：脾气性格暴躁的人不适合运营熟食店。
俗话说，嫌货才是买货人。有些顾客为了让你福利价格，总会想方设法挑你的小毛病，假如一言不合就跟顾客发生争执，那这个生意就没法做了。顾客进到现卤现捞店，一般全是有直接购买需求的，卖现捞卤菜不是卖衣服，顾客还试穿比较。故此，当遇到挑剔的顾客进店之后，一定要耐心，耐心的和顾客沟通。很多时候，心情比口味更重要。心情愉快，吃嘛嘛香。
6：急于求成，投机取巧的人不适合创业。
当下的鲜卤现捞熟食行业并沒有规范的操作标准，很多现卤现捞新手都爱慕走捷径，总想靠一个秘方，或者一大堆添加剂就能轻轻松松做到川卤现捞。现在有部分培训班宣称的2-3天学会全部现捞卤菜，这明显是不满足实际情况的，试问，2-3天对于一个鲜卤现捞小白来说，能把所有的香料和调味品的名称、作用记住就已经很不错了，哪里还能搞懂现捞卤菜时怎么回事。我接触过很多从培训学校出来的朋友，一看秘方，添加剂便是5.6种，请问，那样卤出来的菜，你自己敢吃吗？你都不敢吃，何来的底气卖给顾客吃。川卤现捞是一门系统的技术，不是靠一个秘方资料或者无数的添加剂就能做好的，要学好现捞卤菜技术，较好也是找一家加盟店，亲自品尝了菜肴后，觉得适合你当地的味道再做决定，那些想用3.5天就学会现卤现捞，或者想靠添加剂来做川卤现捞的人注定会创业失败。
以上总结的几点只是一部分，其实，每一个人在创业或者准备创业的时候都应该认真的分析一下自身的情况，对创业做到最理智的评估，以及做好创业的预算和多种风险的承受能力，盲目的去跟风创业，最后很有可能导致开店失败。
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