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卤水香菇的做法及配料(香菇在卤水中起的作用)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:29:10 人气：
卤香菇是徽州地区传统的地方名菜，属于徽菜系，菇香味美，益气补虚，健脾养胃。在我们日常生活中，香菇的做法还是非常多的，小编个人就非常爱慕吃香菇。下面小编和大众分享一款卤香菇的做法及配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~原 料：鲜香菇十几朵，植物油20克，桂皮5克，大茴香2克，姜一块，葱一根，精盐1克，麻油10克，鸡汤一小锅，糖色水一小碗。制做步骤：一、泡葱姜水葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上。葱姜用量为略多于平常烧菜的用量。在泡葱姜水的同時进行下一步的操作。二、治净焯水鲜香菇逐个剪去根蒂，清水洗净。锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟。香菇有小毒，焯水可去毒，也利于断生去异味。具体焯水技巧我们订阅号上另外有专篇精讲。焯好水后捞出沥干水分。三、炒制炒锅上火,放油烧热，放入桂皮，大茴香等香料炒出香味，下香菇稍微煸炒一下。四、煮制加糖色水，精盐，倒入泡好的葱姜水，加盖烧开后，用小火保持微开状态煮30分钟，让香菇松开，吸足卤汁，至汤少时加少许鸡汤，再小火煮一分钟。五、收汁出锅再大火烧开，收干卤汁，不可收汁到一点卤汁沒有，收汁后卤汁量应该比平常做烧菜的卤汁量略多一点点。拣出桂皮、茴香、姜片等调味品，淋上麻油翻匀出锅。可出锅当时吃热的，也可冷却后凉吃。装盘时还可配焯熟的整根小油菜。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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