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随着人们对新鲜口感的探索和追随，小编今日跟大众分享一款熏味卤鸭的做法配方，味道劲道、香味十足，拥有南北两地方的特点。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
做法步骤：
1. 原材料：散养麻鸭2只，宰杀制净;
2. 卤料，调味品：腌制香料水2公斤，自制卤水3.5公斤，茶叶、大粒白糖适量。
3. 腌制香料水配制：2只3-4公斤重的比例，水2-2.5公斤，香料包(八角5克、花椒、桂皮、白芷、肉蔻、草豆蔻、小茴香、香叶、山奈各3克，甘草、砂仁、草果、良姜各两克，木香、丁香各1克，陈皮、百里香各4克，荜拨、白胡椒个1.5克，姜块100克)，锅里添水后，加入香料，大火烧开，之后加盐60克，冰糖40克，撇净末子，调小火，煮制30-40分钟，之后关火，加入黄酒1两。
4. 腌制香料水放凉后，放入清理干净并控净水的鸭子，上用重物压住，防止上浮，放入冰箱，0-4度腌制12小时。
5.卤汤熬制：八角20克、花椒10克、白芷5克、山奈8克、白寇、小茴香各10克、砂仁、草果各4克、桂皮8克、丁香2克、香叶、百里香各5克、甘草2克，用水浸泡10分钟，装入料袋。汤底4公斤，入汤锅，加入料袋，中火烧开，加入盐、糖调味，调小火30-40分钟后备用即可;
6. 鸭子捞出，控水，准备过水;
7. 另制一口铁锅，锅底放入大粒白糖，上面放些茶叶，锅中置一锅箅子，备用;
8. 水锅大火烧开，之后调小火，用钩子勾着鸭子，在水锅中速度快过水，待鸭皮紧绷即可捞出沥水，沥干水后放到篦子上，盖上盖子，锅底点火加热，待锅中的烟冒出时开始计时5-10分钟，即可停火取出鸭子，此时鸭子的全身已被熏上糖色，并沾附有糖和茶叶的烟熏口感;
9. 把鸭子晾制一两个小时，以便体内水分挥发;
10. 取下晾制好的鸭子，放入已经烧开的卤汤锅中，用重物压住，小微火卤制60分钟时，用平头筷子能一下扎透肉厚的地方即可关火，待卤汤凉后取出鸭子，鸭皮上刷上芝麻油即可。
11. 食用前，将鸭子斩块码盘即可，也可配制多种个人喜好的沾酱。
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