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卤猪蹄吃起来很腻怎么办？
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:31:45 人气：
卤猪蹄，是传统现捞卤菜店都会售卖的产品，大人小孩都爱吃。但有时候会有如此的经历：有些猪蹄卤得并不是很入味，但是为什么吃起来总是很容易腻呢？下面咱们一起来看看是怎么回事。其实，这里大众需要搞清楚一个问題，那便是，入味，入的是什么味？卤猪蹄腻，又是为什么腻。弄清楚了这个问題，你就能弄清楚卤猪蹄不发腻的原因了。首先，卤猪蹄发腻，是由于油脂太多。猪蹄本身就含有大批的脂肪，假如不经处理直接卤制，自然会腻味。我们要做的，便是预先进行处理——油炸是一个不错的方法。由于油炸的时候，可以将猪蹄中的肥油激发出来，如此肉自然就不那么腻了，这也为后期吸收卤水的口感，做出充分入味做好了准备。在这里我要强调一下，卤猪蹄的盐分一定要足够才行。由于倘若盐不够的话，口感是淡淡的，即便秘方功和再强，卤水再香，没吃几口就会发腻，并且猪蹄本身的口味会显得特别明显，吃几口就腻味了。接下来从几个方向说说，怎样做到不腻味的卤猪蹄。首先，提前腌制很重要。提前腌制虽然会花费一些时间，但是会提高我们卤制时候的效果，让猪蹄的异味消除殆尽，从而较好吸收卤水的香味。另外一个技巧，主倘若在卤制卤猪蹄的流程中。通常全是使用回卤法，也便是分两次卤制，首次卤两小时左右，把猪蹄卤至七分软烂，切块出品之前再把猪脚放回卤水锅中小火卤制半小时。根据这种方法制做的卤猪蹄，软而不烂，且入味效果奇佳。第三个，便是对卤猪蹄进行有效浸泡。具体操作如下：将卤水打出收浓调成酱汁，在出品时淋在砍成块的猪蹄上，就着咸咸的卤汁，成品会更入味且咸香味满满。末了，我还有一个关于卤猪蹄的提醒：经过多次卤制加热后，卤猪蹄会越变越黑，品相会变差，为了保持一个良好的品相，我们可以在放置卤猪蹄的托盘里加点卤油或者是卤汁。同時要注意经常翻转。一个是让表面的猪蹄不那么干，另一个便是防止猪蹄和卤水凝聚，一起黏在托盘上。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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