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红扒羊肉的做法和秘方(红扒羊肉的做法窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:45:53 人气：
羊肉，性温，鲜嫩，营养价值非常高，大人小孩都宜食用，做法还是非常多的。下面小编和大众分享的是红扒羊肉的做法和秘方，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！主料：羊脸1个（重量约1000克）辅料：大葱段50克、生姜片50克、干红尖椒30克、大红袍花椒25克、八角10克，小茴香5克，白芷3克，孜然3克、千里香籽2克。调味料：花生油适量、黄酒50克、盐30克，鸡精30克，酱油30克、豆瓣酱10克，白糖10克、胡椒粉5克、淀粉适量。具体烹制方法：1、将羊脸浸泡于水中，刮洗干净绒毛，然后放在沸水锅中预煮五分钟，捞出，放于冷水中断凉，控干水份，备用。2、炒锅洗刷干净，多放些花生油，烧至五成热时，将羊脸放入锅中，煎炸制为黄色，将羊脸去除，将余外的油去除，留少许底油，下入大葱段50克、生姜片50克、干红尖椒30克、大红袍花椒25克、八角10克，小茴香5克，白芷3克，孜然3克、千里香籽2克、豆瓣酱10克、炒出香味，放入羊脸；加入汤底，汤底能够淹没羊脸二指即可，然后再下入黄酒50克、盐30克，鸡精30克，酱油30克，白糖10克，胡椒粉5克；烧沸后一直用小火煨制两小时，捞出，摆放于盘中。3、将炒锅中的汤汁取出，打芡浇在羊脸上即为麻辣口感红扒羊脸。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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