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春节将至，《舌尖卤味》小编恭祝大众新年好！每逢春节，家家户户都爱慕腌制上一些肉制品食材，有鸡、鸭、肉、猪肉等等。等到春节家里招待客人，久而久之，也成为了人们每年春节必做的一件事。今天小编来给大众分享下腌腊鸡的做法及配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！
做法技巧：肉鸡2只（2斤半1只）、香叶5克、小茴香8克、高度白酒15ml、食盐85克
腌制腊肉的方法：
步骤一：首先将肉鸡清洗干净，然后用毛巾将鸡肉上的水擦拭干净，接着将香叶、小茴香、高度白酒、食盐全部放入到鸡肉中，搅拌均匀后，用重物将鸡肉压着即可。鸡肉比较隐蔽的地方，需要单独的抹上一点食盐，不然鸡肉会臭的，这点很重要，大众一定要检查。
步骤二：将鸡肉腌制3天后，将底部的鸡肉拿到上面，上面的拿到底下，然后再把重物压在鸡肉上，继续腌制4天。步骤三：4天后，将腌好的鸡肉清洗干净，然后再将鸡肉放入到太阳下暴晒3-5天左右，直到将鸡肉晒到半干，腊鸡就做好了，倘若暂时不吃，将腊鸡放入到冰箱中冰冻保存即可。
腌腊鸡的诀窍：
1、腌腊鸡时，需要用到香叶、小茴香、高度白酒这3味，香叶、小茴香都可以大幅度增加鸡肉的香味，并去除鸡肉的腥味，而高度白酒具有杀菌增味的作用，因此腌腊鸡时，这3味缺一不可，少一味都不香不入味。
2、腌腊鸡时，鸡肉需要洗了再腌，由于鸡肉很多隐蔽的部位含有大批内脏，而要将这些内脏完全去除才能腌，不然腌出来的腊鸡会非常臭，因此只有将鸡彻底洗净才能腌，这点和腌腊肉、腊鱼不同。
3、腌腊鸡时，必须3天进行翻面，不然腌出来的腊鸡口感会不一的，更有可能导致腌好的腊鸡变臭！
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