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自制烧鸡的做法(自制烧鸡的做法窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:28:51 人气：
烧鸡，是一道中华传统风味菜品。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。下面小编就来和大众分享一款自制烧鸡的做法，爱慕吃烧鸡的小伙伴快动手学起来咯！做法技巧：首先来准备一只白条鸡将它处理干净，白条鸡不要太大，小一点的肉质更鲜嫩，将白条鸡清洗干净，去掉淋巴和器官，将两只凤爪塞进鸡肚子里面。在鸡身表面涂上一层葱姜水，可以特别好地去腥，然后将剩下的葱姜塞进鸡肚子里。接下来准备做烧鸡用的调味品，小干辣椒，一把花椒和适量花椒，桂皮，香叶，小茴香等全是不可缺少的，再放点肉蔻，草寇，白芷，丁香，砂仁，等将这些香料都放进锅中，倒入适量的清水，开大火熬出香料的香味。将处理好的白条鸡放在开水中烫一下，一直烫到鸡皮呈金黄色的时候捞出来，晾干表面的水分，这一步的目的是为了去除鸡肉中的血水和腥味，同時给鸡皮上一层底色。这个时候香料已经熬出了香味，然后再在里面加入一勺老抽，一勺葱油增加香味和滑嫩的味道，通过自己的口感加入食盐，一勺鸡精，再放几粒冰糖增鲜，然后转小火继续熬至。再来准备点蜂蜜，加入适量的温水调成蜂蜜水，蜂蜜水是鸡皮能够棕红油亮的关键，将白条鸡晾干表面的水分之后再在上面均匀地涂上一层蜂蜜水，这一步一定要将鸡表面的水分晾干，不能有一点水分，否则在炸的时候会出现上色不均匀的现象。锅中烧油，油温5成热的时候，用勺子舀一勺热油先浇在鸡身上，让鸡身均匀的受热，鸡皮遇热之后逐渐变红，然后将整只鸡都放进锅里炸一下，一直炸至鸡皮全部成枣红色的时候取出来放在熬好的卤汤中，先开大火之后煮至沸腾再转小火焖煮半个小时左右。半个小时之后先不要着急取出来，盖上盖子焖1个小时，让它入入味，让卤汤充分地渗入到鸡肉里面，达到咸香入骨的口味。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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