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俗话说得好，工欲善其事，必先利其器，要做到口味好的现捞卤菜一口好锅是必不可少的。现在市面上的锅有很各种，那什么样的锅才是最适合用于鲜卤现捞制做的呢？今天小编就来给大众分析一下我们常用于现捞卤菜制做的几种锅的好坏优劣，帮助大众较好的选择适用于制做现捞卤菜的锅！舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
选择什么样的锅和你的加工场地是有关系的，主要有四种：1、大铁锅，2、不锈钢桶，3、立式砂锅，4、电卤锅。
一、大铁锅
大铁锅一般在郊区加工使用，由于会有污染，但是烧煤烧柴成本费用低并且大铁锅一次性可以卤制很多货品所有最经济性价比高。大铁锅一般来说底部受热面积太大，卤水汽化快，卤水用不了多长时间就会熬干，并且金属导热快，不易控制，很容易导致锅体过热导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。故此卤制数量大的店家可以使用这种锅，但是需要要掌握技巧。
二、不锈钢卤桶
不锈钢桶一般在城区街道加工使用，结实耐用，导热快，性质稳定，重量轻便，故此還是大众最常用于卤制的器具。不锈钢桶的底部受热面积小、桶深，卤水汽化少，大大降低了卤水的损耗，但是由于底部薄有时也会出现粘锅的情况，故此在使用时要注意经常翻动菜肴以免粘锅。
三、立式砂锅
立式砂锅材料是传热不良的导体，有利于保温，而且容易控制火候，汽化作用小，大大降低了卤水在制做流程中的损耗，是一种比较**的卤制器具。但是它也有着很多的局限性，首先是不能大量量的卤制货物，其次它重量大不方便使用，并且容易开裂，所以砂锅在使用的流程中需要注意的事项比较多，操作比较繁琐，实用性差，故此在实际生活之中砂锅比较少见。
四、电煮锅
电煮锅的优点便是容量大，操作简易，易清洗。缺点是耗能较高。
上面我们分别介绍了四种卤锅，它们各自都有自己的优缺点，大众可以通过自己的情况选择。
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