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卤猪头肉肥而不腻的秘诀(卤猪头肉肥腻怎样解决)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:30:34 人气：
卤猪头肉是熟食店售卖最多的菜肴之一，卤猪头肉肥而不腻还是顾客最喜爱的味道。猪头肉肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳，让人忍不住大流口水，今天分享一个怎样卤猪头肉肥而不腻的秘诀。卤猪头肉肥而不腻的秘诀一：猪头肉卤水配料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。卤猪头肉制做：猪头肉约500克洗净拔光猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。调味品用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。卤猪头肉肥而不腻的秘诀二：猪头肉卤水配料：精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。卤猪头肉制做：猪头肉约2500克泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。卤猪头肉肥而不腻的秘诀三：川味卤水配料：葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。川卤猪头肉制做：猪头1个镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待多种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。卤猪头肉肥而不腻的秘诀四：猪头肉卤水配料：蒜头、南姜（东南亚的香料、只有南方有种植）、花椒、辣椒、八角、小茴香、黄片糖各适量。卤猪头肉制做：猪头肉洗净拔光毛，用开水烫过。加些水煮开老卤水，倘若不咸就放点盐，看自己的口感加。把卤水配料放进老卤水里，把猪头肉放进去，卤水滚了就转小火慢慢煮，中途卤水不够深的话就加老抽。煮的时候，十分钟用筷子把猪肉翻转，让各部位均匀受热，才不会一边深一边浅，等到用筷子轻轻松松插入猪肉里就表示熟了，等冷却下来再切。更多商业卤猪头肉肥而不腻的秘诀，卤友可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai 平时做个关注，也能够学习到更多卤猪头肉技术方面的知识。
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