沟帮子熏鸡的做法及制做秘方(沟帮子熏鸡怎么吃好吃)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:29:51 人气：

四川省沟帮子熏鸡，已有近100年的历史风味独特驰名国内市场。下面小编就分享一篇沟帮子熏鸡制做秘方。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。

原材料秘方(按400 只鸡计算)

胡椒粉50 克五香粉50 克香辣粉50 克豆50克砂仁50 克山奈50 克肉桂150 克白芷150 克桂皮 150克丁香150克陈皮150克草果 100 克鲜姜250 克味精 200 克香油1公斤

另备：白糖2 公斤，老汤适量。如无老汤，多种调味品用量加倍

做法技巧：

1、选料。选用一年生健康公鸡，居字后盘鸡整型，大致和烧鸡一致

2、煮鸡。经整型后的鸡，先置于加好调味品的老汤中略加浸泡，然后放在钢中,顺序摆好。用慢火煮沸2 个小时，半熟时加盐(用盐量应通过委节和当地消费人群的味道定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

3、熏制。出钢后趁热重制。将者好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的钢内，待锅烧至微红时,付出白糖,将锅盖亚2分钟后,将鸡翻动再盖亚,再等 2~3 分钟后，即可出锅。

产品特点：色泽枣红明亮，口感芳香，肉质细嫩，烂而连丝。

标签：

1455 +1