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鲜卤现捞有哪些口感？(现卤现捞菜品)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:00:20 人气：
鲜卤现捞味道全是通过不同地区的用户习惯进行调制，也有南卤北酱，川味麻辣之说。那全国32个省市的现捞卤菜有哪些口感呢？下面小编带大众详细的了解一下。麻辣川卤川卤现捞口感一：麻辣味，以四川卤水为主适合卤制：鸭头、鸭爪、鸭脖、兔头、鸭爪、凤爪、猪头肉等麻辣口感的食材1、川味香辛料识别、处理、核心秘方比例2、各类食材清洗处理，加工流程深度解析3、川味汤底食材秘方比例，做法技巧及保存4、各类食材卤制时间控制及注意事项5、川味麻辣卤水制做、调味及卤料包配比长按复制：xuechuancai 添加师傅微信五香红卤鲜卤现捞口感二、五香味，以红卤卤水为主适合卤制：猪头肉、猪蹄、鸡、鸭、猪心肺、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡脚、鸡翅等五香味的食材1、红卤香辛料识别、处理、核心秘方比例2、各类食材清洗处理，加工流程深度解析3、汤底食材秘方比例，做法技巧及保存4、各类食材卤制时间控制及注意事项5、五香红卤水制做、调味及卤料包配比鲜甜广卤现捞卤菜味道三、鲜甜味，以广式卤水为主适合卤制：卤猪手、鸭翅、鸡、广式烧腊、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡脚等鲜甜味的食材1、广卤香辛料识别、处理、核心秘方比例2、各类食材清洗处理，加工流程深度解析3、广式汤底食材秘方比例，做法技巧及保存4、各类食材卤制时间控制及注意事项5、广式卤水制做、调味及卤料包配比鲜香潮卤现捞卤菜口感四、鲜香味，以成都卤水为主适合卤制：牛肚、猪肚、卤猪手、鸭翅、鸡、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡脚等鲜香味的食材1、潮卤香辛料识别、处理、核心秘方比例2、各类食材清洗处理，加工流程深度解析3、潮卤汤底食材秘方比例，做法技巧及保存4、各类食材卤制时间控制及注意事项5、成都卤水制做、调味及卤料包配比酱香酱卤现卤现捞口感五、酱香味，以酱卤卤水为主适合卤制：酱牛肉、酱鸡、酱鸭、熏酱熟食、东北熏酱、酱鸭翅、酱猪蹄等酱香味的食材1、酱卤香辛料识别、处理、核心秘方比例2、酱卤各类食材清洗处理，加工流程深度解析3、酱卤食材秘方比例，做法技巧及保存4、各类食材卤制时间控制及注意事项5、酱卤卤水制做、调味及卤料包配比凉菜大全现捞卤菜口感六、百搭口感，以凉菜技术大全为主适合凉拌：夫妻肺片、猪心肺、牛百叶、红油腐竹、小醋木耳、红油猪耳、香菜云丝等清口凉拌的食材1、凉拌香辛料识别、处理、核心秘方比例2、各类食材清洗处理，加工流程深度解析3、凉菜菜肴配搭，选用调味品技巧等4、凉菜半只技巧，调味品配搭，打包包装等5、凉拌调味品、香料水的秘方比例，制做流程现捞卤菜口感一般有麻、辣、鲜、香、酱等五种口感，在此基础上可以进行各种口感的调整，以适应客人的实际需求，只有鲜卤现捞味道做的好，现捞卤菜生意才能蒸蒸日上。
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