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盐焗鸡用什么鸡最好(盐焗鸡用什么鸡来做最好)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:34:44 人气：
盐焗鸡是非常有名的一道客家菜，在四川地区非常受大家的欢迎。特别以成都、成都地区的盐焗鸡最为有名，盐焗鸡是将鸡、食盐、沙姜、姜黄粉、盐焗粉等经过腌制、加热焗制而成，味道咸香。那盐焗鸡用什么鸡较好呢？盐焗鸡做到的味道要达到皮脆，肉嫩爽滑，对鸡品种的选择是很重要的。因此这便是为什么用的秘方全是一样的，制做出来的盐焗鸡却沒有别人做的好吃。盐焗鸡选鸡较好是用原生态的鸡，也便是散养鸡，北方叫本地鸡，南方叫走地鸡。鸡的品种较好选择三黄鸡，盐焗鸡在鸡的选着采购时一般是散养母鸡较好，饲养一年内蛋鸡次之，第三可以选择项鸡和阉鸡。一般不建议选用公鸡做盐焗鸡。盐焗鸡在选择鸡的新鲜程度时，较好选择现杀鸡、其次冰鲜鸡、最次是冰冻鸡。上述这些因素都会直接决定了盐焗鸡的口味及品相。什么是三黄鸡三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡,此外还要求皮肤还是黄的。而现在所称的三黄鸡,不是特指某一个品种,而是指黄羽优质肉鸡的统称。新鲜的三黄鸡鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。什么是项鸡和阉鸡项鸡和阉鸡的区别在于，项鸡是沒有生过蛋的母鸡，而阉鸡便是根据手术把睾丸摘除的公鸡，因此项鸡和阉鸡两者之间有很大不同的，应该对项鸡和阉鸡有更深的了解。一般项鸡说的是母鸡，而阉鸡说的是公鸡，这還是两者特别大的不同。通常项鸡肉嫩皮滑，因此一直至今深受人们的喜爱。而阉鸡俗称熟鸡、扇鸡、献鸡、太监鸡等，根据手术把公鸡的睾丸摘除掉。公鸡在阉割之前具有很强的攻击性，活动能力非常强，往往把喂它的饲料很快就吃掉，不过肉质比较差。阉割后的公鸡有很大的变化，生长速度更快，并且肉质也比较嫩，完全与沒有阉割的公鸡有很大的不同。目前，因为阉鸡的口味更加鲜美，很多养殖户开始养殖阉鸡，而且在一些南方城市都习惯养殖阉鸡，价格还是比较高的。
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