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正宗四川卤肉饭秘方及做法技巧(四川卤肉视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:30:13 人气：
卤肉饭确实很受人欢迎，肥而不腻，浓香四溢，我家小孩就卤肉汁都能吃下一碗饭啊！下面为朋友介绍一下我做卤肉饭的这个菜谱，可能不一定是正宗的四川味道，但按照下面这个方法来做，真的会好吃喔！材料：五花肉一斤、洋葱一个、油菜两颗、鸡蛋4颗、葱适量、姜适量、蒜适量、八角两个、冰糖适量、食盐适量、老抽适量、成都黄酒或者加饭酒适量、香菇适量。制做步骤：1、准备材料2、水煮四颗鸡蛋3、煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂4、蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。5、八角和冰糖，冰糖的用量通过自己的味道6、红洋葱洗净后切成条7、小火油炸洋葱丝8、红洋葱丝油炸至金黄色9、炸好的洋葱丝控油晾凉10、用刀切碎或者装入袋中敲碎备用11、这便是卤肉饭的灵魂——油葱酥12、五花肉切小丁13、香菇切小丁14、葱姜蒜切成末，倘若不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来15、炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁16、五花肉丁炒至肉色变白，逼出余外的油脂17、加入香菇丁翻炒18、加入葱姜蒜末翻炒均匀19、加入适量老抽20、加入黄酒、翻炒均匀21、最后加入油葱酥22、所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯23、加入冰糖和八角24、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中25、加入水煮蛋26、加入食盐大火烧开转小火慢炖27、炖制的时间为一到一个半小时28、时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但*对不能干，有汁卤肉饭才会好吃29、烫两颗油菜30、焖一锅米饭31、切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉32、可口既成33、拌匀！拌匀！狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大符合！
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