老卤水长时间会不会产生有毒物质?刚学卤味的学员会有此担心,下面小编就详细介绍一下。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方,可以添加舌尖卤味师傅微信:xuechuancai 咨询。
观点1:卤水中含有氯化镁。镁是人体需要的矿物质,但大批摄入也会造成中毒,喝卤水中毒便是这个原因。就象假如大批吃下盐水,也会造成中毒一样。老汤、汤底假如一直处于加热状态,那么不会产生有毒物质。要是只反复“煮开-放凉”,那么有可能长细菌。
观点2:问題里说的是点豆腐的卤水,盐卤又叫卤碱,是制盐流程渗出的液体。盐卤主要成分是二氧化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。盐卤有凝固蛋白质的特点,因此民间用它来制做豆腐.盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制做用,可中毒致死。
观点3:老汤汤底是没毒的,由于要不断加水加料的,其实只是拿昨天的汤做引子调鲜今天的汤,但大部分也是近期新加进去的。卤水是一种盐的混合物,就举那样一个事,做熬一锅豆腐(那种农村二仞锅)一次出三板豆腐。才用一盛汤勺那么多(大约二三百毫升)。人如果喝多了那就很容易中毒了,并且还不好急救。
老汤、汤底、老卤水用这么长时间是不会产生令人死亡的。
但从食品卫生安全的角度,是有中毒隐患的。主要成分是亚硝酸盐含量高。由于卤汤是反复使用,并且次数越多,保存的越久口味越香浓。但是也是可以吃的,由于浓度一般达不到中毒的含量。假如你有同学特别爱吃,请提醒他,不可以多吃。
至于卤汁,其实没必要一直用现捞卤菜的汁来做,虽然口味好,但是还在营养和食品卫生安全的平衡点上,危害程度還是比较重一点。
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