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卤猪头肉如何才能更入味(卤猪头肉怎么吃比较好吃)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:36:18 人气：
猪头肉经过秘制卤水卤制成为熟食卤猪头肉，为什么自己做的卤肉口感不好呢，下面小编带大众了解一下卤猪头肉如何才能更入味。卤猪头肉更入味需要从猪头肉的处理，卤制火候，卤制时间，香料配比等技术环节需要严格按照30年老卤秘方舌尖上的卤味制做工艺过程制做。卤猪头肉卤猪头肉工艺过程：1、烧毛 将买回的新鲜猪头肉，用火枪全部烧一遍，将猪毛烧除即可，烧毛时间不能过久，导致猪皮烧糊影响卤制效果。推荐阅读：生猪头怎么处理去毛更干净2、浸泡将烧完毛的猪头肉，先用清水浸泡3-4小时，在浸泡流程中可以加点盐在水里，那样血水出得更干净。在成都这边，购买的猪头肉全是切割好的，买回家可以直接浸泡。而有的地方是整猪头售卖，拿回家需要自己剖开再浸泡。血水浸泡得越干净，猪头肉的腥味越小，颜色也越好看。卤猪头肉3、清洗猪头肉浸泡好以后，用小刀将猪头肉表面的细毛刮洗干净。在售卖流程中，不论你口感多好，假如猪毛沒有清理干净，顾客看到了一样的倒胃口。故此，这个环节尤为重要。猪头肉去毛也能用火烧，只不过烧过的猪头肉皮色不太好看，有点影响卖相。还有一个方法可以去除猪毛，并且不影响皮色。在猪头肉浸泡好以后，挂起来晾干表面水分备用。再取高度白酒倒碗里点燃，用筷子夹一小块碎布，蘸上点燃的白酒涂抹到肉皮表面，让白酒在肉皮表面燃烧，那样也能烧掉肉皮表面的猪毛。这个方法不但可以去除表皮的猪毛，并且还有非常不错的去腥效果。4、腌制腌制是为了让猪头肉较好地入味。在腌制的时候，按照每10斤猪头肉用盐125克，香料粉10克，花椒10克，生姜片，葱，料酒适量。具体做法是：先将盐炒至微黄色，稍微晾凉一下，放入香料粉和花椒，用盐的余温烫出香料粉和花椒的香味即可。在腌制猪头肉时，先将料酒均匀的抹匀猪头肉，然后将炒好的盐均匀地抹在猪头肉表面并码放在盆里，放入姜片，葱，冬天腌制24小时，夏季腌制12小时。卤猪头肉5、焯水腌制好的猪头肉取出后用温水洗干净备用。取不锈钢锅加入清水，放入生姜，料酒，葱，下入猪头肉，大火烧开转中火焯水10-15分钟，期间边焯水边用勺子撇去水面的血末。焯水后的猪头肉捞出锅，放入清水中再次清洗干净，用镊子拔尽残留的猪毛，再用小刀刮掉嘴角白色的一层皮，然后冷冻保存，随卤随取。也有的卤友在腌制后不焯水直接下锅卤制的，只是如此的话，卤水中的血末会很多，假如对卤水的清理不到位，容易引起卤水变质，尤其是夏季。6、卤制将处理好的猪头肉，放入经过卤猪头肉的做法及配料秘方调制好的卤水中进行卤制。卤制好后关火，浸泡30分钟捞出，软糯不腻，卤味醇厚更入味的卤猪头肉就制做好了。
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