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现卤现捞香料的配搭使用技巧(现卤现捞料包)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:38:17 人气：
对于做现卤现捞的朋友们，都想要自己配置一款*能的现卤现捞秘方，那么小编今天就来和大众分享一些现捞卤菜香料的配搭使用技巧，需要的朋友可以做个参考。对于自己配置香料而言，很多细节中的变通技巧，对于很多新手朋友来说，全是十分重要的经验，总结了下一些比较实用的技巧，希望那些刚想自己配置香料的朋友们，可以根据它们避开一些常见的误区，较好的享受香料提供的美好世界。一、草蔻、白蔻、肉蔻这三种豆蔻全是比较常用的香料，在实际的应用中，它们還是比较常以配搭的形式出现，在同時使用三种豆蔻的时候，有心新手朋友容易出现泛苦涩的口味，原因常常与豆蔻过量有关，因此在复合使用三种豆蔻的时候，应该是降低彼此的用量，特别是草蔻的用量一般要在佐料位置上偏向于使料。二、香叶、白芷和草蔻这三种香料是十分常用的，它们还是经常会出现复合使用的情况，三种复合使用时，香叶的用量不可多，一般在佐料偏向于使料的用量，白芷也需要降低用量，建议在臣料偏向佐料的用，而草蔻一般则是定位为佐料，那样一来三者复合应用时才能较好地避开苦涩味道的雷区。三、丁香是后香部分比较常用的轴承香料，它的使用频率很高，但是使用它的时候，若是遇到以下香料香料同用时，应该降低丁香的正常用量，原本可以使用一克的丁香，在遇到这些香料共用的时候，就应该适当降低，这些香料分别是香果、香砂、千里香、百里香、砂仁，那样可以避开香味浓郁失度而让后香闷掉，从而影响整体的味道，若是制做香辣型的火锅底料、火锅油可以不需要降低。四、在制做麻香味道的菜品时候，有些新手朋友有时候需要增强麻舌感时，他们往往只是单纯的提升了一些花椒、藤椒之类香料的用量，其实可以考虑配搭上其他香料，以此来获得想要的效果，例如荜菝、胡椒、丹皮、白术、香果之类的香料。同样的道理，为了香味更为香浓，其实也不是单一的提高八角、桂皮之类的用量，比较推介的做法是根据配搭一些増强香气的香料来实现，例如山奈、砂仁、香叶这类香料。五、香料应该时多用组合的目光来整体看待，而并非将多种香料单一的割裂对待，例如使用草果解腻的时候，适当的加入下肉蔻可以在增强解腻效果的同時，对于肉质的糯口程度有促进作用。使用小茴香的清新特性做为平衡浓郁香气时，可以加入些千里香，如此一来平衡的效果获得了增强，同時口味也会变得通透些。使用白芷去腥抑臭时，可以适当的加入白蔻，那样不仅可以保证去腥的效果，同時也增加了香味的层次。像是姜类的香料、丁香这里渗透力较大的香料，它们是肉香形成非常不错的促进剂，在配搭香料秘方时应该考虑它们的作用。甘草、草果、陈皮这里的香料对于促成香味层次有更好的调和作用，在自己配置香料时也应该适当地使用。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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