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骨里香卤肉调味品秘方(骨里香卤鸡怎么做)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:50:16 人气：
对于鲜卤现捞来说，无论是荤的也是素的，有了好的卤水才会有好吃的现卤现捞，因此说卤水的秘方才是这其中最为关键的，下面分享一款骨里香卤肉调味品秘方。要知道现在在外面做川卤现捞的口感全是各不一致，其中就有一个比较知名的骨里香是很受大家欢迎的，下面就一起来学习一下吧，让你在家就能做到好吃的现捞卤菜。1.熬制卤水秘方：取鸡架骨500克，猪大骨头1000克，加水3千克，中火烧开，改小火熬制8小时，中途撇静泡沫。过滤料渣留汁，放入香料包，再加干生姜40克，大火烧开再转小火慢慢熬制一小时，香味溢出为宜，然后在用老抽调好卤汁色泽，在下适量糖色调整色泽（利用成品色泽酌量增减）最后放入成都黄酒10克、盐15克、白糖5克搅拌匀在熬20分钟既成透骨香卤水。2.香料秘方：桂皮6克，白蔻5克，甘草5克，丁香3克，花椒6克，小茴香6克，草蔻5克，八角6克，丁椒6克，山奈4克，良姜5克，肉蔻5克，香叶4克，砂仁5克，陈皮3克。以上全部香料打碎放入香囊中绑紧。3.调料秘方：成都黄酒10克、盐15克、白糖5克即可。4.糖色熬制方法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入冰糖半斤炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入开水3斤即成糖色。4：原材料：刚从菜市场买的新鲜的原材料，改刀在用清水清洗赶紧。捞出控干水分。原材料腌制秘方及过程：1.花椒粒10克，千里香5克加水熬制出香倒入腌制盆中，在放料酒250克，盐500克，清水20斤搅拌均匀既成腌制料水。2.将原材料处理干净如牛肉，鸡，鸭冬天腌制12小时，夏季腌制5小时，春天和秋天腌制8小时。注：腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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