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为什么自己做的鲜卤现捞口感不好？(为什么自己做的冰块很容易融化)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:38:24 人气：
我们做餐饮行业这一块的，尤其讲究口感，好的口感是顾客群的保证，尤其对现捞卤菜来说更是这样。鲜卤现捞的入味要求要比一般的餐饮店高，不仅表面有味，入质更有味，那样出来的产品才会好吃不腻，堪称佳品。那要如何才能把现捞卤菜的口味做好呢？1.在我们卤制菜肴前，一定要先进行腌制。那样不仅可以增加原料的底味，同時可以起到去腥的作用，很多时候，总觉得口味不是那么入味，很大可能便是由于沒有提前腌制就直接下锅了。具体做法，用盐、花椒、大蒜、生姜，要把卤的肉好好腌制几个小时。2.做为百味之王的盐，不管是做什么料理，都起到了很关键的作用。我们卤制的流程中，先不要放盐，要等卤肉彻底熟了以后再放盐，那样卤出来的东西才会更入味。3.在现卤现捞的流程中，香料也起到了一定的作用。我们不仅要有效配搭香料的放量，同時要注意卤水跟香料的配比，加多加少都会对卤肉入味产生影响。总之，想要鲜卤现捞入味，确定是各个环节相扣，因此在卤制时，大众一定要注意细节。4.川卤全是用小火焖煮，那样出来的产品才会好吃不腻，味道上佳。故此，我们在所有成品入卤水锅卤制时，要一直保持小火状态，卤制九成熟时关火，然后让川卤现捞在卤水中浸泡30-60分钟外捞出来。5.为了做到软糯的味道，我们在卤制好产品时，还可以用回锅的做法。回锅不仅可以让卤肉软烂香糯，还能入味更深，先关火半个小时，再开火煮一会，注意不要把肉煮化了。6.外卤制的流程中，我们还要保证胶质的含量，由于如此东西不仅可以增加卤肉的醇香味，同時还能提色，让现卤现捞色泽明亮，看着分外诱人。说了这么几点，其实便是要注意细节，毕竟卤制的流程环环相扣，把握好了，出来的现捞卤菜口感就不会差，为了让现卤现捞的口味较好，就得注意这些细节。
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