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成都山水，世上无人不知，连人民币上都有着成都山水的留影。山水秋溟，水天一色，怎不令人心驰神往。但对于吃货来说，成都山水再出色，也抵不过成都米粉的诱惑力。有关文献表明，成都米粉在明朝就已有雏形，南明永历六年成都大战期间将士们运用北方合落面的做法技巧，用成都大米生产出南粮北吃式的新合落面。因为是在成都制做而成，此粉便得名成都米粉。
成都米粉做工单，目前米粉已可批量工业化的生产。将上好大米磨浆，滤水留粉，揣煮熟后滤成圆柱状或片状。
成都米粉特点是洁白、细嫩、软滑、清口，随着卤水不同而吃法多样。成都米粉最讲究卤水的制做，卤水的用料和做法不同，风味也不同，目前成都米粉以卤水风味暂分为三类，现捞卤菜粉、原汤粉、牛腩粉，但不管哪一种卤水，全是以猪、牛骨、等佐料熬煮而成。
牛骨猪骨等佐料而成的卤水可以说是成都米粉口感地基了。只有地基夯实，成都米粉口感才妙。成都米粉卤水的制做费时费力，猪骨牛骨熬制费劲，火候也不易控制，数十种香辛料怎样配搭還是困扰餐饮人的一大难题。
怎样简易合理迅捷的做一份成都米粉卤水，平时熬制八小时的卤水，用了这个绝密卤水配方，制做一份卤水，从此仅需两小时。大大缩减人力物力。卤水难题，帮你统统搞定。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤粉的卤水怎么做。
材料：猪骨汤底300g ，牛骨汤底300g，魔辛料80g ，老母鸡粉500g ，卤烧鲜1000g ，冰糖200g ，豆豉酱400g ，干辣椒50g ，老姜500g， 干葱头200g。
1.将猪骨汤底和牛骨汤底放入不锈钢桶中，加入清水15kg烧开，
2.锅内放入色拉油，将魔辛料，豆豉酱，干葱头，干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬两小时。
3.锅内留油，放入豆腐乳小火翻炒两分钟，放入老母鸡粉，冰糖，卤烧鲜小火熬开，熬开后倒入不锈钢桶中。
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