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五香牛肉，一种特别合适用于下酒的酒料，其精髓在于它的卤水上。对于卤水，很多朋友全是认为香料的应用上是越各种类越好，其实这是一个误区，对于香料的使用，小鸣觉得应该秉承适量和适度的原则，而使用卤水烹饪牛肉，那更是应该这样，牛肉是一种讲究让本味和香气共存的食材。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下五香牛肉卤水秘方，它的便特别好的做出了本味与香料的结合，相信新手朋友可以从接下来的内容中取得一些收成。
传统的五香指的是八角、桂皮、花椒、小茴香和丁香，而五香牛肉的卤水，其实還是在这个基础上延伸出来的。明白了基础，那么怎样配置这个基础，那边需要从五种香料的料性上来说考虑。五香牛肉的卤水是做为一种传统口感卤水，因此一般来说，并不会使用花椒为君料，而丁香由于料性霸道，一般只可以做为使料，故此对于制做五香牛肉的卤水的主要香料只有在剩余的三种中做到选择了。
八角和桂皮的口味与小茴香比较，它们都算是比较口感浓郁的，一些用于牛肉的卤水也会使用桂皮为主料，一般是由于食材是比较肥腻的牛肉，或者牛内脏类的食材，桂皮可以比更好的抑制腥臭味。但是五香牛肉使用的牛肉一般为牛腱子和瘦肉，因此这里并无需使用桂皮，故此在五香牛肉的卤水中，也是将八角和桂皮为臣料好些。
以小茴香为君料，将花椒、桂皮、八角做为臣料，而丁香做为使料，便将传统的五香有效的安排进入了这款五香牛肉卤水的秘方中。接下来便是使用少量的香料，对这张秘方进行修饰，看到此处或许有些朋友会觉得奇怪，不是说五香卤水吗？其实五香卤水并不是指只用五香，而是在五香为主味的基础上，使用少数的香料进行配搭而制成的卤水。为了紧扣主题，因此使用了良姜为佐料进一步的提高清新的味道，同時加入少许的草果，草果做为定香，可以调和诸味让多种香味可以较好的展现，同時之前的文章也聊过，草果对于牛、羊肉的契合度全是比较高的。最终这简易而不失韵味的五香牛肉卤水秘方如下：
香料包：小茴香50克、花椒8克、八角8克、桂皮10克、良姜5克、草果3克、丁香一颗（是一颗不是一克！）
时蔬香料：生姜块18克、大葱段10克
底汤：牛腿骨一斤、清水6-7斤
调味品：盐50克、冰糖15克
（这里生姜的使用，不仅是为了较好的增强香味的渗透，同時由于生姜配搭上桂皮之后，在炖煮的流程中会和牛肉发生反应，从而生出一股美妙的香气。）
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