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现捞卤味店到底是什么卤派？(现捞现卤店有多少利润)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:40:05 人气：
首先我想说下“现捞”的概念，现捞只是一种现卤现捞的制做和销售模式，主要以麻辣味型为主，个人觉得从味型结构来看，现捞不属于川卤的范畴，它源于四川成都的卤鸭脖技术，完全区别于传统现捞卤菜的配料和制做工艺。风味以麻辣为主，回口甜香。因为现卤现卖可实现完全不需要添加香精，色素，防腐剂和硝盐，在香料秘方中也很少用到传统四川五香卤味所使用的香叶、八角等香料。正因为其与传统四川五香现捞卤菜不一样的秘方，才会让食客觉得有特色。再加之卤制多为鸭脖，鸭爪爪，鸭头，凤爪等骨多肉薄的产品，只适合现场短时间卤制， 而且不能过久浸泡。现捞以其特有的形式打破了消费人群的痛点，这还是它能速度快进步起来的原因。一是现捞打破了传统的卤制方式，采取了类似明档厨房的开放式鲜卤现捞的卤煮方式。客户能够看到整个卤煮流程，给人以新鲜出炉的感觉。二是现捞采用了很接地气的售卖方式，几个大筲箕，装满了新出锅，香气扑鼻的卤肉，买主站成一排，忙碌的挑选着自己爱慕的产品。这种参与性强的模式遭到了很多消费人群的喜爱。三是现捞具有麻、辣、鲜、咸、甜的新味型，营养搭配，产品品种多种多样，鸭脖，鸭头，鸭爪爪，兔头，凤爪等休闲类产品深得年轻消费人群的喜爱。纵观成都市场飞速进步的多种“现捞”卤味店。既有生意火爆，每天销售一万多的店，也有跟风上马，结果很快倒闭的店。至于说作为开店項目来说，我个人觉得也是有他的优点，比如投资小，见效快、毛盈利较高。但请大众不要忘记现捞的本质也是售卖现卤现捞，那么就需要针对目标客户群体下功夫，解决口感、口岸、服务、成本控制等核心问題。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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