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卤肉怎样去除腥味？(卤肉时放什么能去腥臭味)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:01:05 人气：
卤肉怎样去除腥味，这个问題解决起来很容易，操作起来更是容易。为什么呢？由于可以去除掉腥味的方法，是有很各种的。1、初期加工时，水里加盐泡一泡肉，先除一下血腥的口感。水会把肉中的血水泡出来。2、焯水时，用小火，慢慢煮出肉里残留的的血和其他脏东西，煮的时候记得把这些沫子用勺子撑起出倒掉。然后将肉捞出来，用清水冲洗一下就会好很多。这是去除沸点较低的腥味物质。3、调味品遮盖或者融合肉本身存在的腥味常用的调味品中有料酒、白酒、香叶、花椒、辣椒、八角、葱、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香、萝卜等等。中国古时候的美食家们留给我们很多调味品，只要善于使用，沒有什么可口是做到不来的。像欧洲人简易的餐饮，很大程度上是源于调味品的匮乏。至于放多少量这个问題，是要依据食材来说的，并不能说是一个固定的量。所以在很多菜谱上多是“适量”、“少许”那样的字眼儿，不是人家不分享，而是个人个口感，这个根本没法儿定量。还有一种情况，肉本身存在问題时，如不新鲜、病猪肉等等，那么也会存在一种腥臭的口味，这种肉直接丢掉就好，不要食用，以免出现卫生问題。4、烹饪餐具的问題，如铁锅会产生锈的腥味，很多人也接受无能，换个锅就好了。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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