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卤菜突然席卷大街小巷，现捞的做法风靡起来基本上还是在一夜之间，网路上的宣传，走在街上，也有大大小小的店铺加以宣传和打造，那么问題来了：传统现卤现捞和现捞卤菜到底有什么区别呢？究竟是只著名字上的不同，還是本质上大不一致？那么跟着我来一探究竟吧！
鲜卤现捞和传统现捞卤菜，二者其实本质上沒有太大的区别，但是，如今的年轻人，在吃的食品上更讲究环保、安全，而川卤现捞正好抓住了年轻人这一点，川卤现捞保证每天的食材都不隔夜以此来保障食品的新鲜程度。所以，现捞卤菜可以让年轻人看到烹制流程，让顾客通过自己的需求，挑选自己爱慕的吃的东西。相比之下传统现捞卤菜就显得有些单调。
其实，现捞卤菜還是鲜卤现捞当中的一种，只是在销售的时候，形式有一些地方发生了变化。传统川卤现捞是将已经制做完成的食品摆出来供顾客挑选，而鲜卤现捞则是整个烹制流程顾客都可看到，煮制流程中，口感香飘四溢，让顾客觉得更加安全卫生，给人的感觉也更加资深，价格也能比传统卤味有所提升。
但是，即使那样，依然会有一些卤味口感不是那么尽如人意，口感不够香，甚至可能出现现捞卤菜原材料发黑、发干的现象，或者总是有一些卤味吃完之后让人觉得口干舌燥。那么这些问題该怎么解决呢？
出现口味不够香的原因便是由于卤汁沒有调好料，但是，我们有成品的调味品，买来便可直接使用，就不存在自己配料比例出现问題的情况。让人吃完口干舌燥是由于加的盐比例不对，无论加多或加少都会影响现捞卤菜的味道。因此，假如能掌握卤料的秘方，才能找到鲜卤现捞最核心的口味！
鲜卤现捞也能说是传统川卤现捞的升级版，将初步处理过的食品原材料加入卤汁当中煮制而成。可以做出在顾客吃到嘴里依旧是热乎的，改变了传统现捞卤菜给人凉凉的刻板印象.在这寒冷的冬天，假如能够吃上一口热乎乎的现捞卤菜，那也就“人生无憾”啦！
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