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卤肉店20年的配方酱香浓郁软又烂出锅让人馋得流口水(卤肉店的利润有多少一天赚多少钱)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:50:16 人气：
春节家里来客人，卤味不能少，莲藕、豆干、牛肉、猪蹄等下锅简易一卤，酱香浓郁入味好吃，特别的符合，卤味不仅可作宴客菜，下酒菜還是相当不错的选择，年味越来越浓了，过年招待客人的时候不会吃，就做一锅卤味吧，小酒配卤味，生活便是这么惬意，自己在家学会做卤味，也是一个开卤肉店的朋友教我的，朋友说这个方法自己用了20年了，也难怪我每次去都会门庭若市，通过朋友的方法，我还适当做了点改变，便有了这家庭版的卤味做法，非常简易，学会后在家你也可以轻轻松松做到卤味店的水平，出锅让人馋得流口水，用来待客是非常有面子的，下面我们来学习。卤味的做法：备用食材：牛腱子肉3斤，莲藕2节，鸡蛋适量，八角3个，香叶3片，生姜1大块，小葱1小把，桂皮1小块，生抽4勺，老抽2勺，蚝油3勺，豆瓣酱少许，冰糖适量，红糖适量，食盐适量；制做流程：第*步，一大块牛腱子肉冲洗干净后，放入清水中浸泡2个小时，中途换掉血水，保持水的干净，待将牛肉泡好后，即可捞出，在锅中添上水，冷水放入泡好水的牛肉开始焯水；第二步，水烧开后，用勺子撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出后用温水将其冲洗干净，剁成大块，鸡蛋准备出几个，自己决定，将鸡蛋壳仔细清洗干净，下锅煮熟后捞出，剥皮待用；第三步，莲藕削去外皮后清洗干净，然后切成厚片待用，高压锅中放入焯过水的牛肉，同時将八角、生姜、葱结、香叶、桂皮以及所有的调味料都放入锅中，具体的可以通过个人口感做调整；第四步，担心有腥味的，可以加上点料酒，然后戴上一次性手套，开始抓拌牛肉，使得牛肉可以完全吸收酱汁后，腌制30分钟，待时间差不多后，加上没过牛肉的纯净水，大火烧开转小火30分钟；第五步，炖好后，将牛肉和汤汁一同转入炒锅中，同時放入莲藕、鸡蛋以及个人爱慕的其他食材，烧开后转小火40分钟，关火后浸泡一会，即可捞出享用。小编总结：牛肉的烹饪方法多样，虽说每一种的味道各有千秋，但我总是割舍不下对卤牛肉的爱慕，每次卤一锅很快便吃完，自从学会卤味的做法，家里也沒有出去买过，自己做的吃着更加健康可口，并且这个方法是卤肉店boss用了20年的，非常实用，按照食谱认真做到的牛肉，酱香浓郁软又烂，还没出锅就能让人馋得流口水，快要过年了，学会卤牛肉的方法，在春节待客的时候做非常有面子。烹饪小技巧：1、牛肉一定是事先放在清水中浸泡，并且浸泡的流程中要多换水，有血水出来便要换清水，直到水不再浑浊，那样卤的牛肉也不会有腥味；2、可能很多人发现自己卤牛肉切片总是不成形，很难看，其实用上一招，将卤好的牛肉晾凉后放入冰箱冷藏一会，经过冷藏再切片，便不易碎，切得也比更好看；3、卤好的食材，在汤汁中多焖一会，让汤汁充分浸入在食材中，会更加入味好吃，因此卤味做好后别急着出锅。在家便能轻轻松松做到卤味店的水平，学会后再也不需要出去买，假如你认为卤牛肉的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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