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辣卤小龙虾的做法配料(辣卤小龙虾的做法和配料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:40:11 人气：
疫情过后，将迎来餐饮行业的热潮。下面小编就来和大众分享一款辣卤小龙虾的做法配料，如下：原材料中式香料：八角60克、桂皮30克、香叶10克、荜拨10克、砂仁15 克、白蔻5克、良姜30克、山柰8克、陈皮10克、罗汉果3个、小茴香30克、丁香5克、甘草50克、香茅草3克西式香料：迷迭香30克、甘牛至叶20克、千里香15克、多香果5克配料：大骨汤50斤、印度辣椒1000克、干红花椒500克、化猪油500克、秘制香辣油5000克、冰糖250克、姜、盐、味精、鸡精各适量制做过程：1、将中式香料按比例配好打成粗颗，待用。将印度辣椒和干红花椒一起放入沸水锅里煮透捞出来沥水，汤汁不需要。2、将大骨汤烧沸下入姜块、猪油、香辣油与汆过水的印度辣椒、干红花椒，调入盐、味精、鸡精和冰糖，用小火熬约1小时后下入香料至香味和麻辣味充分释放出来即可卤制小龙虾。制做关键：1、中式香料比较大，在调制辣卤汁时须打成细粉，以利于速度快渗透出香味。而西式香料有一股淡淡的清香味，一般都已经加工过，形状较小，易出味，因此我们在使用时通过西式香料的大小肯定中式香料的大小统，便于出味。2、调卤水时，加猪油增加脂香味，而冰糖则是为了起到缓和麻辣、调和诸味的作用。小龙虾遇热会变红因此卤水里不需加糖色。3、熬卤水时，使用小火保持汤汁微沸即可。因为两种香料都已经粉碎，出香比较快，因此加入香料后不用长时间熬制。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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