- 培训咨询：028-6245 3800
新手朋友怎样将香料増香的基础用好？这些香料在特定食材可以助力。对于香料增香而言，做好去腥臊异味是前提，若是沒有能做好这个基础，那么一切关于怎样做好増香全是一种沒有根基的虚幻。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
相信很多新手朋友们都曾经遇到如此的问題，那么怎样能较好的做好去腥呢？这个问題的根本在于哪一些香料对于哪一些吃的东西，可以较好的和传统矫香，如白芷、白蔻、生姜、良姜等常用作矫香的这些香料发生相互的联动，只有掌握了这些常用的关系，才能真的把増香的根基做好，用活！下面我们便来具体聊聊。
在传统食材中，牛肉和羊肉制品食材的臊味问題是比较常见，而对于这类食材，我们较为常用的去腥臊味香料为白芷、生姜、良姜、南姜，在用量上大多的时候在臣料或者是佐料的位置上，那么怎样肯定它们用来的多寡呢？那么一定要从整组秘方入手，若是秘方中存在本身对于牛羊肉制品食材腥臊味有更好掩盖作用的香料时，传统的矫香便可以降低用量，甚至于根本不需要。在常用的香料中，小编整理了一下，这些香料对于牛羊肉制品食材是有更好的掩盖作用的，具体如下：
牛肉：肉桂、山奈、莳萝籽、香菜籽、小茴香、紫苏、罗勒、薄荷、黑胡椒、辣椒
羊肉：孜然、山奈、干姜、小茴香、千里香、香菜籽、莳萝籽、花椒、紫苏、罗勒、薄荷、白胡椒
禽类還是比较常见的一类食材，遇到这些香料时，在对禽类食材使用去腥臊味香料的用量上也能做到降低，常见如下：丁香、砂仁、草蔻、草果、香叶
猪肉制品食材使用，遇到以下香料，矫香也应该降低用量：山奈、香加皮、陈皮、胡椒、辣椒、丁香、香砂
豆制品类可以和传统矫香互动的香料有：丁香、肉蔻、肉桂
蔬果菜类可以和传统矫香互动的香料有：辣椒、香叶、胡椒
贝壳鱼类可以和传统矫香互动的香料有：红蔻、小茴香、肉蔻
以上香料对于特定的食材，它们的香味可以更好掩盖本身的腥臊味，这样一来，等同于降低了矫香的压力，如此一来矫香便也要随着降低用量，适量永远全是用好香料的第*法则。
标签：
1455
+1
