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卤水双拼的做法
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2018-07-22 14:24:42 人气：
卤水双拼的做法
卤这种烹调(pēng tiáo)方式一般用于凉菜制品，食材沐浴卤汁中，如胶似漆翻滚个一段时间，再安静地默默地浸淫一晚，随吃而取。四川现捞加盟围绕现捞培训、现捞加盟连锁经营、直营渠道建设核心业务不断扩大投资规模，深入推进现捞加盟、自主创新、发展壮大。现捞连锁加盟公司是集企业管理咨询、餐饮连锁经营、网络科技创新的综合型企业。现捞连锁加盟公司凭借其独具魅力的品牌战略和优质服务，以星星之火，掀起燎原之势，在中国大陆设立运营管理、技术培训、服务支持多功能的运营管理服务基地.多年来，企业连续获得守合同重信用企业、餐饮业服务**、消费者满意单位、中国*具投资价值的连锁品牌、中国*具投资价值的连锁品牌等殊荣。现捞加盟现捞加盟拥有专业的技术研发团队，相比于其他的熟食加盟店更加的先进前卫。现捞加盟引领熟食行业的时尚风尚，在全国拥有现捞加盟就有上百家分店，这些店铺的 成功运营，见证了卤中仙的成功的经营管理模式，可以为后来的加盟商们提供丰富的经验。在卤中仙学熟食技术的时候，有专业的师傅指导，亲自动手做熟食，指导加盟商们开店。现捞加盟现捞作为市场上**的美味享受,给人们带来不一样的品质生活,现捞加盟,招牌美食,特色的风味,给人们带来不一样的品质生活。现捞加盟产品特色优势样样具备!现捞加盟店有哪些？现捞加盟项目一个优势无法抵挡, 具有着十分魅力的品牌加盟项目。来投资加盟一家现捞加盟店,给你实实在在的财富。现捞加盟,丰富的特色美食,色鲜味美,款款新奇,令食者无不称赞叫绝。现捞培训熟食技术现捞培训多少钱 熟食技术现捞培训学费原价6800元现在培训费用（4800元），如果能够学到东西这个价格不贵，学不到东西哪怕1千都是在浪费时间，学了一定要能够独立开店才行，不是学点表面功夫。现捞加盟有较强的技术部门，交创业者做出卤中仙的味道。一般加盟商在学完技术都可回去开店。现捞加盟的总部会对一切加盟店提供统一的店面形象设计，提供统一的店员服装，提供统一的食品包装，长期提供核心配料，提供优质完善的设备售后服务。制作卤汁所用的香辛调料丰俭随意，可直接购买市售的卤料，也可自行调配，当然味道也会随用料不同而变化。少则几种，多则十几种，几十种，几乎每一家售卖卤货的店铺或者喜爱卤货的家庭都有自己的独门配方(formula)。一锅经时间与薪火算计过的老卤，融集百物精粹，虽不可说价格如何高昂，价值却无法以世俗之物衡量(weigh），甚至可成为传家宝。 卤是中国传统的烹饪（Cooking)技艺之一，南北饮食习惯的差异也会带来不同风格的卤制品，北方以咸香辣的见长，而南方则温和许多，有些还会带些甜味的韵脚。温州人很善制卤，没去过温州无法真正的品评，倒是满大街打着温州卤品的招牌店面很多，有些味道确实不俗，所以大概真的如此。 广东的卤货当属潮州地区当属第*，深圳的潮州卤水(The brine)店比比皆是。记得刚来深圳时，吃了一餐猪脚饭，就从此着迷了，要时常买个大肘子来解馋。那个时候银子不多，买个肘子回来也不舍得直接吃掉，要与米饭再一同放入电饭煲中煲一遍，电饭煲自动跳关后，再次按下开关反复煲一次，于此同时炒个青菜来中和油腻盖。 打开电饭煲的瞬间大概是一天中对快乐的时候，肘子气味如云雾般直充鼻翼，再达到喉头(larynx)引发口水不停的析出。这时的米饭汲取(吸取汲取教训)过卤汁的精华，变的油润香滑，底层又有接受温度（temperature)的考验后干脆的质感，如煲仔饭一般。柔和地搅拌(to stir)，生怕已足够绵软的肘子肉粉身碎骨投入米饭的怀抱。端起这碗风味十足的肘子饭，窗外的喧闹声瞬间变作最有情调的伴奏，忘记炎热的空气，忘记白天里种种不顺心，忘记明天还有继续的忙碌工作，所有幸福甘愿沦为味蕾(味觉感受器)上的歌唱，世俗里的饮食男女谁不如此。 如果把传统意义上的酱色卤汁称为卤界重口味，那自然会有小清新与之对应，江浙一带的糟卤当之无愧。从陈年酒糟中提取香气浓郁(释义:香气、色彩、气氛等浓厚)的糟汁与香辛料配伍调和而成的糟卤，酒味清新，鲜咸适口，著名的江浙菜醉鸡就是对糟卤的*美演绎(to infer)。冰凉的触感，弹脆的鸡皮，香软的鸡肉，都无法与酒香的余韵相比，这才是醉鸡最为迷人之处——一重重的惊喜接踵(脚尖脚跟相接)而至，攀比着奔跑着到达味蕾幸福的极限。 卤是一门美食艺术，在众多烹饪方法中，卤的气质独立。不卑不亢，既有奔放的沸腾（fèi téng），又有内敛的沉淀（precipitation）。不嫌贫爱富，可素可荤，肉类、豆制品皆可。这种中国传统的烹调(pēng tiáo)方式是饮食文化的注脚，也恰好体现出中国传统优良品质（Character)，更是值得传承的老味道。
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