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打卤面的做法多种卤有哪些？
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:46:37 人气：
打卤面的多种卤的做法有哪些？打卤面多种卤的秘方是我们每个做面食生意都想要知道的，那么接下来我们就详细介绍一下多种卤的做法。打卤面的种类有精品打卤面、京味打卤面、西红柿打卤面、苏格兰打卤面、津味三鲜打卤面、四川打卤面等。一、精品打卤面：精品打卤面的主料：切面400g、猪肉75g、长豆角80g、豆干50g、西红柿100g、干木耳10g、鸡蛋1个、葱15g、姜5g、盐5g、五香粉3g、酱油10ml、蚝油5ml、花生油30ml、清水适量、水淀粉适量精品打卤面的做法步骤：1、豆干切成小粒、长豆角洗净切碎、西红柿洗净切成块、干木耳泡发洗净剁碎、猪肉切成小块。2、热锅下油，放入少许葱姜炝锅。放入猪肉炒至变色。3、放入豆角，豆干，木耳炒至断生。放入西红柿，炒至出汤。4、加入酱油，五香粉，蚝油炒匀。加入清水，盐炒匀大火烧开。5、倒入水淀粉。盖盖小火煮10分钟。6、将鸡蛋打成蛋液。倒入锅中炒匀。（先勾芡再打蛋花）7、再撒上少许香葱末，一碗香气四溢的卤就做好了。8、将做好的卤浇到煮熟的面条上一碗可口的打卤面就做好了。二、京味打卤面：京味打卤面主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面，调味品：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面，调味品：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油京味打卤面的做法步骤：1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。4、煮面浇卤即可。三、西红柿打卤面西红柿打卤面主料：面条500克、西红柿1个、油、盐、葱、姜、糖、酱油、胡椒粉、鸡精、水淀粉、鸡蛋、黑木耳、黄花菜、青豆等适量西红柿打卤面的做法步骤：1、西红柿去皮切丁，木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎，鸡蛋打散备用。2、炒锅倒油爆香葱姜，倒入木耳黄花菜翻炒，然后加入西红柿继续翻炒。3、加入适量的清水，大火煮开加少许糖和盐，加入酱油，再加入胡椒粉。4、煮上5-8分钟后加入青豆，继续煮至2分钟后淋入水淀粉勾芡，加少许鸡精。5、淋入蛋液搅拌，最后再淋入香油，搅拌均匀关火成为打卤汁备用。6、锅中水烧开放入面条煮熟，然后把面条过凉水，面条盛入碗中浇入打卤汁即可食用。四、苏格兰打卤面苏格兰打卤面主料：面条，猪肉，豆瓣酱，茄子，辣椒苏格兰打卤面的做法步骤：1、面条煮熟过凉白开水捞出2、肉切末，茄子切丁，炒锅里放油，把肉末炒熟，再茄子炒软后加入豆瓣酱和一点水，小火收汁即可。五、津味三鲜打卤面津味三鲜打卤面主料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋、八角、葱、姜、酱油、盐、淀粉、鸡精津味三鲜打卤面的做法步骤：1、木耳和干香菇提前泡发（木耳较好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；2、木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；3、油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；鸡蛋打散炒熟；4、肉片加少许料酒和酱油（老抽）腌制片刻；5、锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；6、加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；7、加入适量水或汤底（泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去），煮开后加入盐调味；8、加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前加些鸡精，也能淋一些明油；六、正宗四川打卤面四川打卤面主料：面条、黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇，咸肉，葱末，还有姜丝适量。四川打卤面的做法步骤：1、黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；2、鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；3、葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；4、加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇5、最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。6、煮好的面浇上之前做好的卤，正宗四川打卤面就做好了。
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