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羊肉是驱寒的*佳食材，做为冬季养身圣品，好处自不必说，用羊肉做成的美食有很多非常著名的，今天给大众介绍的是新派卤水羊排的做法。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下新派卤水羊排的做法。
如此做到来的羊肉不腥不膻，咬一口下去齿间除了羊肉特有的香味外，还有香料淡淡的清香，而且一点也不腻，让人吃了还想吃。
更重要的是卤好的羊排、羊肉、羊蝎子不仅可以单吃，配上鲜美的羊骨吊汤和配菜，还可以做成暖暖的羊排羊蝎子火锅和羊肉汤，不管是自己吃，也是招待客人全是不错的选择。
新派卤水羊排（附专用卤水秘方和制做）介绍：
一般酒店全是用卤水来卤鹅、猪下水等。下面的一款专门用来卤羊排和羊腿的专用卤水，用它卤制的羊排色泽金黄、香味浓郁，味道鲜咸带辣。
原材料：
新鲜羔羊排100克，专用卤水5000克。
辅料：
陈村枧水、四川米酒各20克，姜、葱、西芹、红萝卜各30克，盐40克、味精10克。
专用卤水秘方和制做（批量）
原材料：
A料（猪筒骨5千克，老母鸡3只，成都火腿2千克，肉皮1干克，瑶柱500克，凤爪1500克，清水25干克。以上料大火煲滚后，用小火吊5个小时左右滤渣备用），B料（香叶、桂皮、花椒、小茴香、白豆蔻各50克，八角、陈皮、甘草、草果、沙姜片各100克，黄桅子、当归、党参、孜然各150克，干辣椒250克，丁香30克。以上料清洗干净，用大汤袋装起备用），香油（调和油5干克，鹅油、鸡油各1500克，五花肉2500克，蒜头1干克、香葱1500克，香菜1干克，圆葱、干葱各500克，慢火炼1个小时左右过滤）。
制做：
将B料放入A料里面慢火煲制，加入花雕酒、鱼露、海天生抽、糖色，入盐、味精、鸡粉调好味，放入炼好的香油1干克即成卤水。
做法技巧：
（1）新鲜羔羊排加陈村枧水、姜、葱、西芹、红萝卜、盐、味精、四川米酒一起用大火煲滚后，将火调到保持温度不起泡状态，浸90分钟左右（注意不能大火，否则羊排的骨和肉易分离）。
（2）将煲好的羊排放入调好味的卤水中浸30分钟，捞起待凉时斩件，上桌淋上卤水汁即可。
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