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蜜汁烧花叉香港，澳门和两广人最爱慕吃的（蜜汁叉烧肉）蜜汁烧花叉，是怎么做到来的？用到那些秘方配料？你为什么做得不好吃，原因就在秘方配料和配比，下面《舌尖卤味》小编和大众分享下，希望对大众有所帮助！
材料：五花肉1千克。味料：砂糖80克，烧鹅料20克，味精20克，鸡精20克，柱侯酱15克，生抽王30克，柠檬汁6克，胡椒粉2克，玫瑰露酒3克，蒜碎20克，姜碎20克，红葱头碎20克，蜜汁糖酱汁适量。
烧鹅料秘方：材料：白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
制法：把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
适用：做为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
蜜汁糖酱汁秘方：
材料：蜂蜜、麦芽糖、水比例为235制法：把麦芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火，放入蜂蜜，煮搅至均匀即成糖酱汁。
适用：适用于给蜜汁烧味淋汁。
做法技巧：
（1）把五花肉去皮，切成2厘米、3厘米、35厘米的长条。
（2）把肉清洗干净，沥干水分，加入砂糖、烧鹅料、味精、鸡精、柱侯酱、生抽王、柠檬汁、胡椒粉、玫瑰露酒、蒜碎、姜碎、红葱头碎，充分搅拌均匀，均匀程度以手感觉不到腌制液里有明显颗粒为标准，腌制时间约为3小时，要是当天腌制且当天烧，则每0.5小时一1小时需搅拌一次，使肉充分入味。
（3）用叉烧环将叉烧串好，串时一定要从有瘦肉的部分穿过，由于肥肉熟后不稳固，容易脱落。用锡纸包好叉烧的上端（即叉烧头）。
（4）然后放到烤炉里用大火烧20分钟左右，取出淋上蜜汁糖酱汁，待糖酱汁停止滴落后，放入烤炉中以慢火烧10分钟，取出淋上蜜汁糖酱汁，再放入炉以中慢火烧5分钟，最后取出淋上蜜汁糖酱汁即可。
备注要点：腌制较好能到次日，时间够长，口味也就够浓，烧出来的口感会更佳。烧的时候要控制火候，防止烧焦。
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