- 培训咨询：028-6245 3800
尽管现在猪肉价格很贵，但是仍然阻挡不了吃货对各类肉食的欲望，更不需要说鲜香四溢的五花肉了。很多人爱慕用五花肉做为原料来制做出各式各样的肉制品。但是，用的卤料无论是自己配還是买来的，卤出来的肉都避免不了过于油腻。即便口感很多人爱慕，但由于比较油腻，很多人吃个两三片就吃不下了。今天舌尖卤味小编给大众介绍下卤肉怎样去油腻，那样你就可以多多吃肉了，尽情撒欢吧！
第*，巧用香料肉豆寇和砂仁。肉豆蔻在四川鲜卤现捞中使用广泛，对于油脂较多的肉制品，例如上文中提到的五花肉，肉豆蔻在降低油腻的同時，还能增加一种香味，可以让大众食欲大增，吃卤肉停不下来。还有便是砂仁，但它解腻的同時，还略带一点儿苦味，倘若处理得不好，会增加四川卤肉的苦味，那就得不偿失了。苦一定不能用糖来中和！但是甘草是一个好的选择。甘草的甜，是那种越吃越好吃的回甜。这种回甜，带着草木口感，清新自然，配搭砂仁，为解腻绝配！
第二，做四川卤肉要提前腌制食材。无数人认为卤制前腌制食材是浪费时间，可是他们却不知道腌制既可以让食材更加入味，还有解腻的功效。另外卤制前的氽水处理还是必须的，不能盲目地为了节约时间，而省略这两个环节，否则你卤出来的四川卤肉不但腻，还会特别粘。还有一点，假如食材厚度比较大的，用食盐，胡椒面和花椒炒制后均匀涂抹在卤肉上，那样你做到来的四川卤肉别人吃起来才不会油腻。
第三，把握做四川卤肉的具体步骤。凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），五花肉放凉后切块，炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉味道才不会油腻，炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。久煮，把脂肪都煮出来。然后可以多加一些香料，酱油的分量要足。还有选肉的时候不要选择太过肥腻的，从根源上控制。
有了舌尖卤味小编的这几招，你还怕你做到来的卤肉太过油腻吗？五花肉还是卤味餐饮市场上的经典美食，做现卤现捞生意的朋友可以关注我们，学习更多的菜肴知识哟！
标签：
1455
+1
