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正宗麻辣烫底料的做法与秘方(正宗麻辣烫底料配方大全)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:56:00 人气：
今天《舌尖卤味》小编和大众分享下正宗麻辣烫的底料的做法与秘方，如下：一、麻辣烫底料秘方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，汤底适量，干辣椒段1大匙（煮高汤用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。二、具体做法如下：1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。6、将提前准备好的汤底倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待高汤沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。7、煮高汤的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。8、高汤煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入多种肉制品和时蔬烫熟即可食用。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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